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時間:2016-12-30 16:39:58 編輯:5號網(wǎng)-lkn 10798
腌蘿卜,是我們?nèi)粘1容^常吃的食物!生吃蘿卜也是營養(yǎng)價值很高,對身體很好的食物。不少人在家自己腌制的時候,會困惑腌幾天能吃呢?關(guān)于,腌蘿卜要腌多長時間?腌蘿卜要腌幾天能吃?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
通常的情況下,蘿卜在曬好了之后,就可以放到指定的壇子里面腌制了,一般的情況下,只需要腌制一天左右就可以了,如果我們腌制的時候溫度非常低的話,那么在腌制的時候需要2-4天,因為我們腌制的時間不同,所以研制出來的蘿卜味道也是不同的,而且腌制的時間越多,蘿卜就會變得越軟。
有的市民覺得3天便能食用,有的市民覺得7天食用味道最鮮,有的市民覺得10天或者15天以后食用最安全。還有的市民怕亞硝酸鹽超標致癌,干脆忍著不吃。真相究竟如何?通過實驗發(fā)現(xiàn),腌制的蘿卜菜生第3天亞硝酸鹽含量為49毫克/公斤,7天為23.4毫克/公斤,10天為16毫克/公斤,15天為5.3毫克/公斤。
數(shù)據(jù)表明,腌制菜生的第一周亞硝酸鹽含量最高,隨著時間的推移,亞硝酸鹽含量逐漸減少。工作人員在實驗過程中還發(fā)現(xiàn),前4天腌菜顏色由綠轉(zhuǎn)黃是亞硝酸鹽含量升高的過程;從第5天開始腌菜慢慢由亮黃色變暗黃色,是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此,普通市民在自制腌菜的過程中,可以通過觀察腌菜的顏色變化來判斷亞硝酸鹽含量,從而避免食用未腌制熟(亞硝酸鹽含量處于高水平)的腌菜。當腌菜基本看不出綠色,整體由亮黃變?yōu)榘迭S時,意味著亞硝酸鹽含量達到峰值,這是一個臨界點,往后亞硝酸鹽含量逐漸走低,再放四五天就可以食用了。
工作人員表示,根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定,亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過20毫克/公斤。由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高,攝入的量越小越好。腌制蘿卜菜葉或其他食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽是會隨著氣溫、腌制時放入鹽的量、腌制物擺放位置等不同而變化。通常而言,15天至20天后,市民食用腌菜較為安全。
1、增強機體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
2、幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化;
3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
5、食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
6、咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。
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