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臘鵝怎么腌制?臘鵝的腌制方法

時間:2017-01-20 11:16:01 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1128

鵝肉很多人應(yīng)該都吃多,而且喜歡吃的人不在少數(shù)。腌制的鵝肉充分融入了各種調(diào)料,味道更香,那么,臘鵝怎么腌制?臘鵝的腌制方法如何?

臘鵝怎么腌制?臘鵝的腌制方法

腌制臘鵝的方法

1、鵝(壯鵝)宰殺后,燙煺羽毛,從背上剖開,掏除內(nèi)臟(另用)清洗干凈,曬干水分。

2、精鹽炒去水分,均勻擦抹在鵝體上,肉厚處多擦,并用竹扦穿幾個眼。擦抹后裝入木盆中加蓋,腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天,曬時用竹棍撐開,水分曬干后,即可收在避陽光,通風(fēng)好的地方懸掛保存。

3、食用時切割部分采用適宜的方法烹制。

臘鵝怎么腌制?臘鵝的腌制方法

臘鵝的制作要訣

1、有的地方加。工時采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞。

2、多數(shù)人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入蕓豆或花生米味道更佳。

3、鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水。

臘鵝怎么腌制?臘鵝的腌制方法

臘鵝怎么選購

1、挑部位。應(yīng)選擇白鵝之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥,有些霉味或者臭味的就不能買。

3、摸肉體。應(yīng)選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉,用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者水較多、脂肪稀松的肉。

4、看顏色。應(yīng)選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉,肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅,就不太新鮮了。

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