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時間:2017-03-22 15:14:08 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3991
其實日常很多蔬菜都有多種叫法,這是由于地域的不同造成的。因此,僅通過聽名字,很難將兩種完全不同叫法的蔬菜聯(lián)系在一起。那么,皇帝菜是茼蒿嗎?皇帝菜和茼蒿有什么區(qū)別?
學(xué)名茼蒿。皇帝菜是一種營養(yǎng)非常豐富的菜,常常被拿來和菠菜做比較。同時,許多人也相信皇帝菜有多種功用,包括保肝、利尿、治牙痛、治便秘、幫助骨骼發(fā)育、預(yù)防高血壓等。
據(jù)說在古時候,皇帝菜是專門獻給皇帝食用的貢品,所以又叫貢菜。此外,皇帝菜還有許多不同的名稱,像是“角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等,其實指的都是同一種菜。
皇帝菜的特色,就是即使經(jīng)過曝曬,再用水浸泡過,它的口感仍然還是爽脆可口,且愈嫩的枝葉,煮起來愈好吃,不論是用來煮湯、涼拌等,都非常的爽口清甜。
茼蒿VS皇帝菜:外觀
從植株上看,茼蒿(左)莖和葉較粗、較短,整株較矮、分枝的位置較低,皇帝菜(右)則相反。
茼蒿(左)的菜葉呈橢圓形,邊緣不規(guī)則,菜葉肥厚多汁;皇帝菜(右)的菜葉邊緣呈鋸齒狀,葉片較之茼蒿薄一些。
茼蒿VS皇帝菜:氣味
茼蒿的桿子和葉帶有濃郁的特殊香氣,完整的植株便可聞到,而撕開桿子或葉,味道更濃烈;皇帝菜帶有清香,不破壞植株的情況下,聞起來很淡甚至聞不到。破壞植株之后可聞到與茼蒿味道不一樣的清香。
茼蒿VS皇帝菜:烹飪
茼蒿的莖和葉肥厚稚嫩,可清炒、白灼(加蒜蓉和醬油)、打火鍋、作湯,清淡的做法可保持茼蒿的特殊香味,如果想減輕其香味,可將其切碎,加入打好的蛋液,可做茼蒿炒蛋,也別有一番風(fēng)味。
皇帝菜可拌、炒、燉、蒸、涮,色彩碧綠、口感清爽,其中上湯皇帝菜是一道簡單而又美味的家常菜,深受大家的喜愛。喜歡軟爛口感的朋友可將煮食時間延長一些。
肉末炒茼蒿
茼蒿又叫皇帝菜 這個秘密99%人不知道
材料:茼蒿、蒜末、蔥花、肉末、鹽、胡椒粉、雞精、淀粉
做法:
1、茼蒿洗凈切段。
2、鍋底少許油加熱,加入蔥花和胡椒粉爆香,下肉末炒至變色。
3、下茼蒿翻炒(先下莖、后下葉)。
4、撒入蒜蓉,加鹽和雞精調(diào)味。
5、水淀粉勾芡,出鍋。
小貼士:茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā),烹調(diào)時應(yīng)以旺火快炒。
清炒茼蒿
茼蒿又叫皇帝菜 這個秘密99%人不知道
材料:茼蒿、蒜、生抽、蠔油、糖、鹽、香油
做法:
1、茼蒿洗凈切段,蒜切成碎末。
2、鍋中底油燒熱,放入蒜米煸香,加入茼蒿炒軟,最后加入其他調(diào)味炒勻。
3、出鍋淋上香油即可。
小貼士:快出鍋時再放生抽和蠔油,不然顏色會深,不夠綠。
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