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蕨苗能吃嗎？蕨苗可不可以吃？

時(shí)間：2017-04-04 12:48:35 編輯：cwh 982

在農(nóng)村，很多人春天的時(shí)候會(huì)吃一種叫做蕨苗的野菜，但是有人卻認(rèn)為蕨苗是不能吃的，今天小編就來(lái)告訴你們，到底蕨苗能不能吃。

蕨苗是什么

蕨苗就是我們常聽(tīng)到的蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。

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厥菜真的不能吃嗎

合適的烹飪手段可以降低風(fēng)險(xiǎn)：蘆柏震主任說(shuō)，蕨菜對(duì)健康有正面的作用，也有負(fù)面的作用，但目前國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的看法是，如果你并不是很喜歡吃蕨菜，那就沒(méi)必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對(duì)健康的危害并不大。浙江省立同德醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生夏文龍也認(rèn)為，只要吃得適量，就沒(méi)什么問(wèn)題。

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厥菜怎樣吃更健康

只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風(fēng)險(xiǎn)?！霸к铡笔且子谌苡谒?。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會(huì)降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過(guò)程中加一點(diǎn)醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過(guò)程中加一點(diǎn)醋，也是不錯(cuò)的美味。

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