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時(shí)間：2017-04-05 07:57:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1363
雪里紅是可以腌制著吃的，只要掌握腌制技巧，吃起來酸爽無比，適合配菜吃。那么新鮮的雪里紅怎么腌制?雪里紅怎么腌制好吃?
1.買回的雪里紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。
3.放蔫，準(zhǔn)備腌?？粗苣鄣难├锛t晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒多少雪里紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒找到重東西，就反放了一個(gè)盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。
1.將雪里紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪里紅可以先清洗一遍，當(dāng)然也可以等腌制好了統(tǒng)一清洗。
3.如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干。(選擇晴朗的天氣里洗雪里紅，否則雪里紅容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪里紅的莖(借用了生物學(xué)的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助于雪里紅腌制過程保持碧綠。
5.雪里紅攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動(dòng)一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再一次將雪里紅的水分晾干，然后裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼后倒入壇子中，水要漫過雪里紅，如果家里有石頭，最好將石頭壓在雪里紅上面。
7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個(gè)腌漬過程中不能沾油。
①將雪里蕻去除根和不可食部分，洗凈，控干水分。
②取一小缸，洗干凈，抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內(nèi)，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪里蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次，以后每兩天倒缸一次，腌半個(gè)月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。這種腌雪里蕻的特點(diǎn)是腌出的雪里蕻顏色碧綠，味咸而不酸，腌半個(gè)月后雪里蕻還是鮮綠色的。腌一個(gè)月后則變成深綠色就可食用。
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