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時間：2017-04-19 14:10:12 編輯：本站整理 4763
關于蔬菜焯水這個問題很多人不知道是用熱水焯還是冷水焯，其實這都跟蔬菜本身有關。那么，西蘭花用冷水還是熱水焯水呢？日常中哪些食材需要冷水焯水，哪些食材需要熱水焯水呢？一起來了解一下吧。
1. 西蘭花掰成小朵，洗凈。盡量用手掰開，不用刀切，因為用刀切會掉很多碎屑，清理好麻煩。皮蛋切小塊，胡蘿卜切小丁，臘腸切片，大蒜切片。
2. 鍋里燒適量清水，燒開后下西蘭花焯水至變色即撈出放一旁瀝干水。焯水的時候鍋里放一兩滴油，可以讓西蘭花更翠綠。
3. 鍋里放少許的油，下蒜片翻炒，稍微久一點，炒到蒜片焦黃；然后下臘腸，胡蘿卜丁，皮蛋，一起翻炒一分鐘左右；再下西蘭花和耗油，翻炒一分鐘。
4. 倒入清水，與西蘭花幾乎平齊，大火煮開，蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右，放入少許鹽，翻一下即可出鍋。
水開后放進鍋里2-3分鐘就可以了。
焯水西蘭花
1 先把水燒開
2 放3勺鹽 到水里（若水多 在加鹽 ?這是 入味）
3 放2——4勺油（是小湯勺 這樣會更綠）
4 放入西蘭花 （看著點等西蘭花一變色就勞出來）這樣就熟了
5 用冷水沖涼再涼拌！
焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細講解下這兩種焯水方式，讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
（1）冷水鍋：焯水時，原料與冷水同時入鍋。此法適合于蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以，如果用沸水加熱，會發(fā)生內(nèi)部不熟，外部過熟的現(xiàn)象。
在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內(nèi)臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，內(nèi)部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數(shù)次，使其均勻受熱，當水沸騰時應及早取出，不可加熱過久。
（2）沸水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然后將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時間過長，原料中所含的營養(yǎng)素會損失很多，色素會被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進去加熱。
沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。例如油菜、豆芽菜等。
此外，焯水后的食材，撈出后應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。
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