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時(shí)間:2017-05-02 10:46:02 編輯:本站整理 1704
很多酒店喜歡燒生魚(yú)或是做生魚(yú)湯,但是吃的人多半不知道生魚(yú)究竟是哪種常見(jiàn)魚(yú)。那么,生魚(yú)是什么魚(yú)?生魚(yú)片是什么魚(yú)?
“生魚(yú)”可指烏鱧,俗稱黑魚(yú)。它生性兇猛,繁殖力強(qiáng),胃口奇大,常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類,甚至不放過(guò)自己的幼魚(yú)。黑魚(yú)還能在陸地上滑行,遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?,可以離水生活3天之久。是中國(guó)人的“盤(pán)中佳肴”。
烏鱧肉質(zhì)細(xì)嫩,口味鮮美,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎,是人們喜愛(ài)的上乘菜肴。此外,鲺魚(yú)還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用,有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用,也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
生魚(yú)片一般指刺身。日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí),由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類,故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮,再用竹簽刺在魚(yú)片上,以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮,當(dāng)初被稱作“刺身”,后來(lái)雖然不用這種方法了,但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。刺身就是指魚(yú)膾、魚(yú)生、生魚(yú)片之類的東西,指將新鮮的魚(yú)貝類生切成片,蘸調(diào)味料直接食用的菜品。
刺身最常用的材料是魚(yú),多數(shù)是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)(三文魚(yú))、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、鰤?mèng)~、鲹魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú),等等;也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。在古代,鯉魚(yú)則是刺身的上品。還有一些特殊的海產(chǎn),如章魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)、鯨魚(yú)也是常見(jiàn)的材料。鯨魚(yú)可以片成較厚的魚(yú)片,但章魚(yú)、魷魚(yú)和墨魚(yú)卻不能片成魚(yú)片,而是利用這些魚(yú)自身的體形切成不算太薄的魚(yú)塊,當(dāng)然也可以算成魚(yú)片。除了魚(yú)片,還有整魚(yú),一些長(zhǎng)不大的微型魚(yú),如果生吃、活吃的話,也就是一種美味的刺身。魚(yú)肉之外,還有生魚(yú)子,也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚(yú)翅,在日本人看來(lái)也是一種刺身。但刺身并不限于使用魚(yú),所用材料的范圍很廣,有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝),有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹,有海參和海膽,還有雞肉(雞胸脯嫩肉)等等。
1、生魚(yú)能緩解消化不良
生魚(yú)中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,這些物質(zhì)被人體吸收以后能起到養(yǎng)血補(bǔ)虛和健脾利水等多種功效,對(duì)人類的脘腹不適,嘔吐以及腹瀉便溏等消化不良癥狀都有很明顯的緩解作用。
2、生魚(yú)能利水排毒
利水排毒是生魚(yú)的重要功效之一,它可以讓人體內(nèi)的多種毒素隨小便排出體外,也能消除身體浮腫。另外生魚(yú)對(duì)人類的肝硬化和肝腹水也有一定的緩解作用,可以用于這些疾病的輔助治療,治療功效明顯。
3、生魚(yú)能腸痔下血
腸痔下血是人類的一種高發(fā)疾病,生魚(yú)對(duì)這種疾病的治療功效明明,在治療時(shí)可以取兩百五十克生魚(yú)肉加入適量的大蒜,然后再加入六克折芨,最后加入適量的清水,一起煎制成湯,煎好以后吃肉喝湯,就能讓腸痔下血的癥狀明顯好轉(zhuǎn)。
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