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桑葚酒怎么泡?桑葚酒如何泡?桑葚酒的泡法

時(shí)間:2017-05-10 11:02:20 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 4583

聽(tīng)說(shuō)桑葚可以用來(lái)泡酒喝,我是第一次做這個(gè),操作步驟和技巧不是很懂。那么桑葚酒怎么泡?桑葚酒如何泡?下面小編為你提供桑葚酒的泡法。

桑葚酒怎么泡

1、首先要用手把桑葚?cái)D碎,或者直接倒入攪拌機(jī)攪碎。

2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

3、將糖和桑葚汁液攪勻后,在磨沙的蓋子上包上幾層紗布,紗布既能解決蓋子的貼合度問(wèn)題,也不會(huì)太密封過(guò)了頭,因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,如果太密封,可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸。

4、蓋上蓋子后,放到溫暖的地方,22度左右就行,也不能太熱。通風(fēng)的地方,過(guò)一段時(shí)間觀察容器中的桑葚,會(huì)看見(jiàn)有許多小氣泡冒出,那就是正在發(fā)酵,一般過(guò)上7到10天,玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層,渣子浮在上面,汁液則沉在下層。

5、大約經(jīng)過(guò)20到30天,桑葚酒液就已經(jīng)釀好了,用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開(kāi),就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過(guò)濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,并密封好,放上三個(gè)月至半年再喝,應(yīng)該味道會(huì)更好。

6、風(fēng)味:桑椹酒是一種新興的果酒,是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒,呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色,晶亮透明。

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桑葚酒的操作要點(diǎn)

原料驗(yàn)收:紅色、紫紅、紫色或白色,無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購(gòu)。剔除外來(lái)雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。

破碎:用破碎機(jī)、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時(shí)間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾,使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi),將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)。

倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測(cè)定酒度,補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過(guò)濾裝瓶出廠。

桑葚酒怎么泡?桑葚酒如何泡?桑葚酒的泡法

桑葚酒的理化指標(biāo)

酒精度(20℃,%):10.0-16.0??偺?以轉(zhuǎn)化糖計(jì)):12—20克/100毫升??偹?以檸檬酸計(jì)):0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計(jì)):一級(jí),≤0.07克/毫升;二級(jí),≤0.09克/毫升。

古醫(yī)書(shū)對(duì)桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不饑,安魂鎮(zhèn)神,令人聰明變白不老”,《本草經(jīng)疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補(bǔ)血、益陽(yáng)之藥無(wú)疑矣”。

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在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書(shū)中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應(yīng)用》:“桑葚含胡蘿卜素,可阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變,使細(xì)胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細(xì)胞溶解死亡”。由此可見(jiàn),桑葚的功效并非空穴來(lái)風(fēng),從古至今,一直都在得到科學(xué)的支持。

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