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時(shí)間：2017-05-12 10:28:37 編輯：本站整理 1344
涼薯是豆薯的一種別名，其他地區(qū)還稱之為地瓜、沙葛等多個(gè)稱號(hào)，這也足見涼薯普及地域之廣。那么，涼薯怎么做好吃？涼薯怎么炒好吃？
豆薯屬，豆科，別名有沙葛，地瓜，涼薯，番葛，葛薯。原產(chǎn)熱帶美洲，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū)，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizus erosus[1] ?中國(guó)西南部各省常見栽培，取其地下塊根供生食或熟食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。草質(zhì)、纏繞植物；羽狀3小葉，常分裂或有角，有小托葉；花排成腋生的總狀花序，常簇生于花序軸腫脹的節(jié)上；萼二唇形，上唇頂微缺，下唇3 齒裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣闊，基部有耳；雄蕊10，二體（9+1）；子房有胚珠多顆，花柱長(zhǎng)，先端旋卷，沿內(nèi)彎一面有毛；莢果狹，扁平或腫脹，在種子間有下壓的槽紋。
沙葛熟吃的做法一般有炒、煲湯等。據(jù)說(shuō)沙葛與肉類同煮，能吸收肉類的脂肪，煮出來(lái)的肉食特別嫩而絕無(wú)油膩感覺，像沙葛燜排骨、沙葛 燜鵝就是不錯(cuò)的菜肴。
沙葛胡蘿卜鯽魚湯
沙葛500克、胡蘿卜1根、鯽魚1條、陳皮一小塊、姜3片。沙葛去皮洗凈，切塊；胡蘿卜洗凈切塊；陳皮泡軟后刮去白瓤；鯽魚宰洗干凈，下油鍋兩面煎至微黃；將適量清水放入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。清火祛痰、益氣潤(rùn)燥。
沙葛花生豬骨湯
沙葛500克、花生50克、墨魚干30克、豬脊骨500克、蜜棗2個(gè)、姜2片。沙葛洗凈去皮切塊；花生和墨魚干洗凈；豬脊骨洗凈斬塊，汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲內(nèi)煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用，清熱消暑。
沙葛素湯
沙葛200克、甜玉米1根、紅蘿卜1根、冬菇4朵。沙葛去皮洗凈切塊；甜玉米去衣和須，切塊；紅蘿卜洗凈切塊；冬菇泡軟，去蒂；將適量清水倒入瓦煲，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。
清炒涼薯
食材：涼薯，胡蘿卜，食鹽，蔥，蒜，食用油。
做法：
1.涼薯洗凈，去皮，切絲，清水浸泡（防止淀粉氧化影響色澤），胡蘿卜去皮切絲，蔥切段，蒜切碎。
2.鍋內(nèi)放適量食用油，把蒜碎爆香，放入胡蘿卜翻炒幾分鐘，這時(shí)候可以吧涼薯?yè)破馂r干，放入鍋中，繼續(xù)翻炒，若不好翻炒時(shí)加入適量水，防止糊鍋。
3.炒至涼薯轉(zhuǎn)為透明色時(shí)即可加鹽調(diào)味，出鍋后撒上蔥花即可。 功效：散熱去火，醒神明目。
1.豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質(zhì)，及一些礦物質(zhì)、維生素等；
2.其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
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