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時(shí)間:2017-05-17 09:25:40 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2988
很多蔬菜在炒之前都會(huì)先焯一下水,苦菜本來就有一股苦味,如果直接炒吃起來也是苦的。那么,苦菜要焯水嗎?焯苦菜的水能喝嗎?
苦菜吃前要先焯水 。
野菜的種類很多,通常被人們采摘、食用且市面上常見的少說也有十幾種。野菜的特點(diǎn)是多數(shù)具有苦味。這些苦味多來自生物堿、配糖體等物質(zhì)。生物堿的種類很多,約有l(wèi)萬多種。40%的植物都至少含有一種生物堿。?
野菜中生物堿所含有的種類及含量的多少對(duì)人體毒性不一。食用野菜不當(dāng)就有可能中毒,輕者腹痛、惡心、嘔吐,重者呼吸困難、心力衰竭,出現(xiàn)意識(shí)障礙甚至死亡。野菜通過開水焯燙、清水浸泡,可以去除苦味。經(jīng)過處理后仍有明顯苦味的野菜,最好不要食用。?
原料:
苦菜400克,麻醬、紅椒、鹽、糖、味精
做法:
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調(diào)勻備用。
2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上,用紅椒點(diǎn)綴。
苦菜又名苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色??嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用??嗖四廴~可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除??嗖丝沙慈?、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用?;蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。
1、苦菜性寒,含有較多的寒氣,因此,脾胃虛寒、寒性體質(zhì)以及經(jīng)期的女性不適合食用。
2、苦菜含有很多的草酸和苦味素,對(duì)胃的刺激比較大,因此,胃消化功能不佳者慎吃。
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