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時間:2017-05-24 15:52:44 編輯:本站整理 6567
對于里脊肉的食用小吃攤最常見,雖然燒烤的味道口感極佳,可是吃的人并不知曉究竟吃的是什么里脊肉。那么,里脊肉是什么肉?里脊肉和瘦肉的區(qū)別是什么?
里脊肉(Tenderloin),是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側的條狀嫩肉。
一般人說的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質的肉。
里脊肉通常分為大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
選購里脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi),撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存,則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存一個月不變質。
別買皮薄顏色太鮮紅純瘦肉
10月10日,湘潭市畜牧、公安部門聯(lián)合宣布:對湘潭影響最大的一起瘦肉精案件,在公安和畜牧部門的共同努力下告破。此案偵查過程歷時一年多,兩部門聯(lián)合追繳了7公斤瘦肉精。據(jù)報,此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、婁底等地。
“瘦肉精”學名克倫特羅,該藥物既不是獸藥,也不是飼料添加劑,而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質合成,加速脂肪的轉化和分解,提高了豬肉的瘦肉率,因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上,才能達到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用時間長、代謝慢,所以直至屠宰上市,“瘦肉精”在豬體內(nèi)的殘留量都很大,通過食物進入人體,會導致使人體慢性中毒,給消費者健康造成極大隱患。
長沙市畜牧局獸醫(yī)藥政處謝羅馬處長建議,消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉,皮不要太薄,顏色不要太鮮紅。
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