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時(shí)間：2017-05-25 15:34:52 編輯：本站整理 1350
端午節(jié)走親訪友送上的都是松花蛋和粽子，但是很多人知道皮蛋并不知曉松花蛋。那么，松花蛋是什么蛋？松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來(lái)。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。 經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)，是益陽(yáng)人民喜歡的美食之一。
經(jīng)過(guò)歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國(guó)最受歡迎的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品！
中文名：松花蛋
別 ? ?稱：皮蛋，變蛋，灰包蛋
主要原料：鴨蛋，生石灰，純堿，食鹽，植物灰
是否含防腐劑：否
主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，葉酸，膽固醇
主要食用功效：潤(rùn)喉，去熱，醒酒，去大腸火
適宜人群：一般人群
副作用：以前的皮蛋多食易引起鉛中毒
儲(chǔ)藏方法：放置于干燥、陰涼處
原料：
生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè)
食 鹽：3兩
生石灰：3兩
純 堿：3兩
紅 茶：少許
草木灰：七份
稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）
清 水：適量
做法：
①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過(guò)篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節(jié)經(jīng)過(guò)二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡(jiǎn)便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。
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