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時(shí)間：2017-05-26 15:17:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5131
包粽的糯米要放堿，這樣可以使糯米更加軟糯。而且做出來(lái)的粽子顏色也會(huì)更加好看，但是放堿的時(shí)候要注意量。那么，一斤糯米放多少堿？包粽子一斤糯米要放多少堿？
堿是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間使糯米更軟滑,色澤更金黃。1000克糯米放2克堿就可以了，糯米先浸泡一段時(shí)間也能起到這個(gè)作用.其實(shí)用高壓鍋的話,也可以不放堿，包粽錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋里1個(gè)半小時(shí)粽子就熟透了。
1、將糯米、紅豆餡、粽葉、草繩、食用堿備齊，將草繩固定在某一處
2、將糯米倒入盆中，洗凈，瀝干水分
3、加入食用堿，將食用堿和洗凈的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色
4、將粽葉放置在流水中，用布將粽葉洗凈，再將洗凈的粽葉放入沸水中汆燙幾秒
5、將粽葉的頭尾剪去
6、取兩張剪去頭尾的粽葉，將一張粽葉的頭和另一張粽葉的尾對(duì)齊
7、將兩張粽葉錯(cuò)層，外面的一張略低于里面的粽葉約2cm
8、將粽葉前1/3處卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的頂端呈密封狀態(tài)，這樣在煮粽子的時(shí)候，米粒不會(huì)跑出來(lái)
9、取適量加堿的糯米，放置在斗型的約1/3處
10、輕輕放入一個(gè)紅豆餡
11、再加入適量糯米，使得整個(gè)粽斗變滿
12、左手呈窩型，將粽斗放置在左手心，輕輕抖動(dòng)幾下，使得粽斗里的米粒均勻
13、將長(zhǎng)出的粽葉向下折，大拇指和食指將折下來(lái)的粽葉和粽斗輕捏成三角型
14、將剩余的粽葉向右折疊
15、將包好的粽子，用草繩捆幾圈以后打活結(jié)
16、在電高壓鍋內(nèi)放入適量清水，再放入包好的粽子，水量以沒(méi)過(guò)粽子為宜，蓋上鍋蓋以后，按“豆/蹄筋”鍵，煮兩次，直至糯米軟爛
制作紅豆餡的時(shí)候可以不用把紅豆全部壓碎，大致的壓成泥即可，這樣紅豆餡還保留一點(diǎn)兒咬到紅豆的實(shí)感，如果喜歡紅豆餡完全綿的同學(xué)，可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以后再翻炒成餡
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