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香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

時(shí)間：2017-07-03 17:06:10 編輯：本站整理 1196

香檳也是一種酒，只不過(guò)這種酒常以較正式宴會(huì)上最為常見(jiàn)的飲品。那么，香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎？

香檳是什么做成的

香檳釀造法又可稱(chēng)為汽泡酒之極致釀造法（Methode Champenoise）。香檳區(qū)的葡萄大約九月中旬可收成，采收有許多準(zhǔn)備工作要做，采收時(shí)一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鮮時(shí)送去壓榨。通常壓榨都在每家葡萄園進(jìn)行，能防止葡萄因長(zhǎng)途運(yùn)輸而受到損傷。香檳區(qū)收成的葡萄超過(guò)三分之二是紅葡萄，但卻能釀制出白葡萄酒的原因是，精細(xì)的壓榨工序——壓榨力度輕巧，使葡萄汁從果實(shí)中緩緩流出，葡萄皮的色素不會(huì)進(jìn)入葡萄汁，壓榨出來(lái)的汁液透明清澈。

香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

香檳的釀制有嚴(yán)格規(guī)定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進(jìn)壓榨槽，必須嚴(yán)格遵照規(guī)定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。為實(shí)現(xiàn)完美品質(zhì)，香檳釀造的管制中對(duì)分級(jí)壓榨也有嚴(yán)格的規(guī)定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，壓榨槽會(huì)自動(dòng)減壓。接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周?chē)钠咸言苹夭鄣闹虚g，再進(jìn)行第二次壓榨。按規(guī)定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱(chēng)為T(mén)aille，把它保留在原壓榨槽內(nèi)與第一次壓榨汁液分開(kāi)。整個(gè)壓榨過(guò)程需要花費(fèi)3——4小時(shí)左右。結(jié)果，4000公斤的葡萄可取得不同質(zhì)和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。

所有的榨汁被放入沉淀槽內(nèi)靜置10——12小時(shí)后，所有的雜質(zhì)、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步驟完成。接著把葡萄汁轉(zhuǎn)放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲(chǔ)放在槽或桶內(nèi)，進(jìn)行第一次天然發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。在這個(gè)過(guò)程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及剩余物。約一個(gè)月后，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉(zhuǎn)化為酒精，此時(shí)對(duì)新酒進(jìn)行澄清。經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)步驟的過(guò)濾、冷卻，去除所有的雜質(zhì)沉淀物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。

接著進(jìn)行Cuvee與Taille的調(diào)配，初次調(diào)配在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，這是一項(xiàng)藝術(shù)。雖然香檳釀造規(guī)定只能使用三種葡萄，但因不同地區(qū)的土壤以及不同品種之間的差異，使得Cuvee和Taille更具有多重選擇性。又因?yàn)槊磕隁夂蛞蛩夭煌?，為達(dá)到風(fēng)味的一致性，有時(shí)Cuvee里可以加上一些較陳年的酒。

陳年酒為葡萄豐收年特制的酒，擁有相當(dāng)出色的質(zhì)感，各村莊間水平落差的選擇，加上保留酒對(duì)垂直落差的彌補(bǔ)，這樣的調(diào)配便使香檳擁有家喻戶(hù)曉的一貫美味。若某一年收成的葡萄品質(zhì)特別好，便可以只使用這一年的葡萄來(lái)釀酒，這特別的年份酒帶有卓越特色，故會(huì)在酒瓶上標(biāo)注年份（Vintage）。

香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

調(diào)配好后加入天然酵母菌和糖份，以自動(dòng)化設(shè)備將酒注入瓶?jī)?nèi)再以鐵蓋封瓶，然后平放在陰涼的酒架上，再來(lái)進(jìn)行第二次發(fā)酵，糖份再次轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，但這次發(fā)酵前酒瓶已封口，所以氣體留在瓶?jī)?nèi)，香檳就這樣產(chǎn)生了。但整個(gè)過(guò)程尚未完成，發(fā)酵完成后酵母菌會(huì)沉淀在瓶頸位置，沉淀物正是逐漸造成香檳之風(fēng)味與芬芳的主因，酵母菌與酒液之間的相互作用至少要二至三年時(shí)間，也許更長(zhǎng)，香檳才可以達(dá)到真正成熟的境界。

酒瓶中的沉淀物必須清除，才能使成品酒清澈。清除沉淀物可以把酒瓶瓶頸頭朝下放在酒架上，這個(gè)動(dòng)作稱(chēng)之為搖瓶（Pupitres），沉淀物會(huì)因此逐漸向瓶頸移動(dòng)。并且每天將酒架上的酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)四分之一圈，讓酒動(dòng)一動(dòng)，逐漸地整瓶酒最后會(huì)頭下腳上，沉淀物從瓶底漸漸滑移到瓶口。等所有酒瓶垂直倒立后，沉淀物集中在瓶口的軟木塞等待除渣工作。除渣的精髓在于一邊把沉淀物去除，一邊還能不讓酒瓶里的氣體跑出來(lái)。酒瓶的瓶頸部分插入大約攝氏零下20度的冷凝液中，沉淀物會(huì)在瓶頸迅速凍結(jié)成一塊，此時(shí)將鐵蓋塞拔除后結(jié)凍塊就會(huì)跑出來(lái)，香檳也就澄清了。有少量酒隨著冰條流失，此時(shí)將酒瓶朝上擺正補(bǔ)添入一些酒。添入酒主要是以原調(diào)配的酒在加上一些糖酒，這些補(bǔ)添的糖酒是香檳的口味、甜度的不同的決定因素。

隨后馬上用軟木塞封瓶。軟木塞的完全密封才可使香檳保存很好，瓶塞的材質(zhì)必須選用最上乘的樹(shù)皮木材質(zhì)，才能抵抗瓶?jī)?nèi)壓力。若香檳在酒窖中放得較久，軟木塞會(huì)固定成瓶頸形狀，瓶塞加鐵絲固定后，再用目測(cè)法檢視酒體是否澄清，同時(shí)搖動(dòng)酒瓶，以確定后來(lái)添加的酒體是否澄清，同時(shí)搖動(dòng)酒瓶，使酒液混合均勻，接著進(jìn)行瓶頸的錫箔包裝及貼上標(biāo)簽。完成了香檳制作的最后階段。

香檳有甜味的嗎

香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

香檳酒制作的原料不同，口感是不一樣的，一般來(lái)講，口感比較爽滑，具有復(fù)合型味道，比如蘋(píng)果、香蕉，梨、櫻桃、杏仁等等復(fù)合味道。但是更多的時(shí)候，非常接近葡萄酒的味道。真的要比喻的話(huà)，香檳有一點(diǎn)像幾乎沒(méi)有甜味的葡萄汽水更好的比喻就是加了氣的白葡萄酒。品酒的專(zhuān)家們有句業(yè)內(nèi)的話(huà)，是這么說(shuō)的：所有酒類(lèi)中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的！