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樂(lè)純酸奶為什么這么貴?樂(lè)純酸奶為什么那么貴

時(shí)間:2017-07-14 09:27:46 編輯:本站整理 2350

樂(lè)純酸奶,在國(guó)內(nèi)被一些專(zhuān)業(yè)級(jí)的吃貨所認(rèn)可,也是近年來(lái)發(fā)展最快市場(chǎng)口碑佳的一款酸奶,但是價(jià)格貴也引起人們的質(zhì)疑。那么,樂(lè)純酸奶為什么這么貴?樂(lè)純酸奶為什么那么貴?

樂(lè)純酸奶為什么這么貴

樂(lè)純最早是由活躍在互聯(lián)網(wǎng)上的女廚子「喃貓」發(fā)起,她畢業(yè)于法國(guó)知名的西餐西點(diǎn)學(xué)?!杆{(lán)帶國(guó)際學(xué)院」,自己寫(xiě)了一個(gè)美食博客「FoodBook 飯書(shū)」,給網(wǎng)友分享做美食的心得和經(jīng)驗(yàn)。

她做酸奶的想法很簡(jiǎn)單:作為一個(gè)喜歡喝酸奶的人,在國(guó)內(nèi)沒(méi)有辦法找到靠譜的酸奶,那一定也有很多想喝好酸奶的人,那不如自己做好了。

那如何去鑒別酸奶的好壞?喝了一百二十種酸奶后,喃貓的答案是:

樂(lè)純酸奶為什么這么貴?樂(lè)純酸奶為什么那么貴

真正純凈的原味酸奶應(yīng)該是乳黃色的;氣味應(yīng)該是沒(méi)有刺鼻的酸氣;用了好牛奶,口味上不加糖也應(yīng)該有乳糖帶來(lái)的淡淡甜味;口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應(yīng)該有濃稠的質(zhì)地,而在入口瞬間卻會(huì)自然地化開(kāi)。

為了研發(fā)出更好的酸奶,三個(gè)月時(shí)間喃貓一個(gè)人消耗掉四百多罐試驗(yàn)品,不斷地請(qǐng)美食圈的好友來(lái)試吃,持續(xù)調(diào)整配方和工藝。

歸納到具體的標(biāo)準(zhǔn)上:

原味酸奶乳含量大于 99%,調(diào)味酸奶大于85%。

無(wú)增稠或凝固添加物

無(wú)防腐劑

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只能冷藏保鮮,最多 21 天。

無(wú)香精

無(wú)甜味劑

蛋白質(zhì)含量大于 2.2%,但盡量避免過(guò)多的額外添加蛋白。

無(wú)色素

無(wú)乳化劑,穩(wěn)定劑。

即便后續(xù)因?yàn)榘l(fā)展方向的差異,喃貓離開(kāi)了團(tuán)隊(duì),但直到今天,這九條仍是樂(lè)純遵循的好酸奶標(biāo)準(zhǔn)。

除了技術(shù)指標(biāo),樂(lè)純團(tuán)隊(duì)在口味上也做了大量的嘗試。他們?cè)趪L試了大約 3000 盒實(shí)驗(yàn)酸奶,最終敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黃檸檬四個(gè)配方進(jìn)行改進(jìn)。

還把原本的含乳清酸奶,變成了口感更濃郁的脫乳清酸奶(希臘酸奶),一個(gè)額外的好處是,幾乎所有的脫乳清酸奶都是基于鮮奶制作。

他們還四處尋找在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、口感符合要求的靠譜奶源,在經(jīng)過(guò)多次的嘗試后,鎖定了北京六環(huán)郊外農(nóng)科院基地下屬的奶牛牧場(chǎng)。

樂(lè)純酸奶為什么這么貴?樂(lè)純酸奶為什么那么貴

有一個(gè)追求極致的想法,不斷以產(chǎn)品思維去迭代,不斷帶來(lái)驚喜,這就是樂(lè)純「以好吃為名」的開(kāi)始。

樂(lè)純六字訣:公開(kāi)、透明、參與。

樂(lè)純酸奶有多少種口味

樂(lè)純成立不是很久,但是發(fā)展勢(shì)頭很不錯(cuò)。從一開(kāi)始單一口味,到現(xiàn)在有10多種口味,更是被50w的吃貨認(rèn)可。

很多米其林餐廳主廚現(xiàn)在都采購(gòu)樂(lè)純酸奶作為原材料的哦。市場(chǎng)上的酸奶都是普通工藝制作的酸奶,而樂(lè)純是德國(guó)頂尖的濾乳清酸奶制作工藝,用三三三倍的鮮牛奶和三三三倍的乳酸菌發(fā)酵,再用專(zhuān)利工藝脫去整整2/3重量的水分,制作而成的。

樂(lè)純酸奶能常溫放置嗎

不要常溫放置,常溫放置的酸奶沒(méi)有活性益生菌?,F(xiàn)在溫度太高了。樂(lè)純酸奶在保質(zhì)期內(nèi)最佳的儲(chǔ)存溫度是2-6℃,當(dāng)然脾胃不好的童鞋,建議從冰箱取出后,在常溫下放置15-20分鐘后再食用。

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