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時(shí)間：2017-07-18 16:25:48 編輯：本站整理 21140
吉利丁片使用之前都需要做好冷水泡的準(zhǔn)備，這樣有利于融化，制作布丁或是慕斯蛋糕更省時(shí)。那么，吉利丁片用冷水泡多久？吉利丁片做果凍的比例多少？
要用冷水泡軟，大概20分鐘左右，然后再隔水加熱溶化。
吉利丁片做果凍的常規(guī)比例是：1片:250毫升水。若想做得更硬實(shí)，Q彈性和口感更實(shí)勁，可將比例改為1片:200-220毫升水；若想吃起來(lái)軟糯而又具有滑潤(rùn)感，則可將比例改為1片:300毫升水。另外，溶解吉利丁的水其溫度不能超過(guò)60度，否則吉利丁內(nèi)含的膠原蛋白會(huì)被熟化而失去彈性，繼而影響口感；最好是在40-45度左右來(lái)溶解效果最好；溶解完以后做成的果凍放入4度左右的冰箱中冷凍至凝固即可。
若用500毫升的果汁來(lái)做果凍，方法是：可先將2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片，然后將煮滾的開(kāi)水放涼至50度，把吉利丁碎片放入溫開(kāi)水中，用一條長(zhǎng)匙更不時(shí)的攪一攪，待全部溶解汁液降溫至常溫后，兌入果汁中（甜度不夠，可加入適量的糖）攪拌混勻，用濾網(wǎng)過(guò)上兩遍，這樣就更均勻，口感也會(huì)更好；然后分裝入模具或容器中，放入冰箱中冷凍即可。
吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強(qiáng)，
通常大約是1.3 —— 1.5倍 ,
10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片，
而一片吉利丁片常規(guī)重2——2.5g，
所以可以換算為大概1.3——2g粉。
吉利丁片的用量
一般說(shuō)明書(shū)上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結(jié)200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結(jié)的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
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