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時間：2017-09-15 15:07:28 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4385
魚丸是特制的一種小吃美食，主要原料就是魚肉，但是并不是所有的魚肉都可以做魚丸，而且不同的魚做出來的口感也是不一樣的。那么，鯉魚可以做魚丸嗎？鯉魚魚丸怎么做好吃？
鯉魚可以做魚丸。
一、把鯉魚肉剔骨，剔皮。
二、放入豬肥膘，豬肥膘和魚肉的比例約為1：3。這樣做魚丸的口感會更滑嫩。
三、將魚肉和豬肥膘剁碎，或放入榨汁機中打成蓉。
四、將魚肉蓉中放入鹽、味精、料酒、姜汁等調(diào)味。
五、鍋里放水，水燒到8成熱的時候擠入魚丸。不要把火開的太大，要用文火把魚丸慢慢養(yǎng)熟，否則做出來的魚丸就不嫩了。
六、如果想做湯的話，把剔下的魚骨加水熬個湯，魚丸成型之后放入魚湯里。
制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質(zhì)量是會受到影響的。
做魚丸和蝦丸首先一定要選擇新鮮的。不然會影響丸子的口感質(zhì)量，魚肉的纖維質(zhì)量很重要， 做魚丸兒的時候要掌握好作料的比例，如果鹽和水放少的話，魚肉沒有粘性，做出來的湯也比較混濁，與丸子也浮不起來。用干淀粉一起攪拌魚丸比較有彈性，切記，不要用水淀粉，水淀粉沒有彈性。坐下玩兒的時候，去蝦頭和尾的殼，用鹽洗凈之后擠去多余的水分，放好調(diào)料揉成團兒，放入冰箱，凍一個小時取出，這樣口感比較脆，然后放到水煮浮上來就可以了。
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