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蕨菜致癌是真的嗎？蕨菜致癌是不是謠言？

時間：2016-03-29 18:01:47 編輯：本站整理 1653

蕨菜一直有網(wǎng)傳說這種食物會有致癌的成分，這些傳言也讓很多網(wǎng)民表示很擔(dān)憂，畢竟愛吃蕨菜的朋友是有很多的，那么最終經(jīng)過確診蕨菜的確有一定的致癌成分，但是蕨菜在經(jīng)過了清洗焯水等制作工序之后，蕨菜可以安全的食用，但是任何食物都是同理不可以長期食用。

蕨菜致癌是真的嗎

經(jīng)過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。

科學(xué)家研究用的蕨菜都是沒經(jīng)過處理的生蕨菜，生蕨菜里面的原蕨苷含量很高，所謂蕨菜會致癌的說法，大概就是因?yàn)檫@個東西，所以蕨菜處理的時候必須經(jīng)過開水汆燙和浸泡把原蕨苷去除干凈以后才能放心食用。

當(dāng)然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)，但長期吃蕨菜，會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌，因?yàn)槲覀冊诩庸まР说倪^程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的，也會有一定的危害。

先不說蕨菜是否真的能抗癌，至少食用處理干凈的蕨菜不會致癌。以前山區(qū)人民窮，蕨菜是必不可少的野菜食物之一，那些吃了一輩子蕨菜的老人家到現(xiàn)在身子骨還很硬朗，這比科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室搗鼓出來是數(shù)據(jù)更有說服力吧。現(xiàn)代人癌癥高發(fā)主要還是偏愛重口味高鹽食物+缺乏運(yùn)動出汗太少，導(dǎo)致新陳代謝不足，從而容易誘發(fā)癌癥；當(dāng)然也跟一部分非法食品添加劑有關(guān)。

醫(yī)院沒有明確臨床數(shù)據(jù)

吃蕨菜一定會導(dǎo)致癌癥嗎？昨日，記者從省腫瘤醫(yī)院以及吉大一院相關(guān)科室了解到，蕨菜、蕨根粉等食物是否致癌，現(xiàn)在還沒有明確臨床數(shù)據(jù)證明。

在西南地區(qū)蕨菜產(chǎn)量最高的貴州省，貴陽醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室曾發(fā)布過蕨菜致癌性的動物實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這也是關(guān)于蕨菜致癌性為數(shù)不多的研究報(bào)告。據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：在用處理過的甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個月后，分別有12.5%和6.25%的大鼠發(fā)生腸腺瘤。這些被飼養(yǎng)的大鼠每天攝入的食物都是蕨菜，因?yàn)榇笫髩勖挥幸坏絻赡?，換算成人類的壽命大約要連續(xù)吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會有較高的患癌幾率。

蕨菜的基本功效

1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜可以怎么吃

蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。

2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

食用蕨菜注意事項(xiàng)

第1步適合人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調(diào)指導(dǎo)編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為大家所喜好。

第2步蕨菜雖好不能多吃

蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質(zhì)，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。

孫思邈：久食成瘕。

孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。

《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

新鮮的與干的蕨菜.jpg

第3步食用宜與忌

蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

炒食適合配以雞蛋、肉類。

第4步蕨菜的儲存方法

蕨菜放久了會變黃，營養(yǎng)價值降低，建議即買即食。蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理，防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青，