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海參是越大越好嗎？海參的生長(zhǎng)年限與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎？

時(shí)間：2017-09-28 16:41:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 2258

我們?cè)谶x購(gòu)海參的時(shí)候，很多人都不知道該如何下手。什么樣的海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？個(gè)頭越大越好嗎？生長(zhǎng)年限越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高嗎？我們一起來看看到底是怎么回事~

海參是越大越好嗎

現(xiàn)在很多人都會(huì)買海參食用，以達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。但是普通人在選購(gòu)海參的時(shí)候往往會(huì)疑惑，“干海參這么小一只，會(huì)發(fā)成多大的?”“是不是買大一點(diǎn)的海參比較好?”這時(shí)候商家就會(huì)簡(jiǎn)單解釋一下，這種海參是30-50頭的，那種海參是60-80頭的。

海參是越大越好嗎？海參的生長(zhǎng)年限與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎？

那么，在海參的銷售里，“頭”代表什么呢?是不是頭數(shù)越越少海參就越好呢?

首先，我們要知道的一點(diǎn)是，頭是海參的量詞，海參行業(yè)一般用頭數(shù)的多少來衡量海參的大小。商家口中的多少頭一般是指每500g重量中能稱多少只海參。以30-50頭為例，就是說每斤海參有 30-50頭，頭數(shù)越少，單只海參的重量就越大。

海參是越大越好嗎？海參的生長(zhǎng)年限與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎？

事實(shí)上，以頭數(shù)來論大小是不科學(xué)的，而以海參的大小來論價(jià)格也是不科學(xué)的。

一般來說，海參在生長(zhǎng)年限之內(nèi)，一般是年份越長(zhǎng)，個(gè)頭越大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高，但是這也必須在同一條件和狀態(tài)下才有比較的意義。

由于原產(chǎn)地不同，海參在形態(tài)上可能有很大差異，山東海參與大連海參就是典型的刺參，肉厚刺挺。同樣的參齡狀態(tài)下，南方海參的個(gè)頭可能就要比北方海參大。以養(yǎng)殖方法的不同來看，野生海參或者底播海參的大小則明顯小于養(yǎng)殖海參，但前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于后者。

海參是越大越好嗎？海參的生長(zhǎng)年限與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎？

從干海參的形態(tài)上來看，由于加工方法的不同，或者加工過程中火候的不同，導(dǎo)致了干海參含水量的不同，所以干海參在個(gè)頭上也有很大的差異。用傳統(tǒng)方式加工的淡干海參的大小就明顯小于凍干海參，但是淡干海參的漲發(fā)率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于凍干海參。

同是淡(鹽)干海參，煮制10分鐘和煮制30分鐘的大小也絕不會(huì)相同，煮的火候越大，海參就縮的越小。海中寶參博士之處，“海參煮的時(shí)間久，水分相對(duì)就少，如果火候輕了，里面含有大量的水分，消費(fèi)者就要吃虧。”

所以說，買海參不能光看個(gè)頭大小，更要看品質(zhì)是否過硬。

海參是越大越好嗎？海參的生長(zhǎng)年限與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎？

海參的生長(zhǎng)年限與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)嗎

海參的生長(zhǎng)年限和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有關(guān)聯(lián)的。3整年以上就可稱為成年參。參齡越長(zhǎng)的海參在海洋中度過了漫長(zhǎng)的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營(yíng)養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長(zhǎng)的海參，肉質(zhì)更厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更珍貴。

海參發(fā)的越大越好嗎

海參漲發(fā)的過程，實(shí)際就是吃水的過程。漲發(fā)的大小就是海參吃的水少還是多，雖然肉質(zhì)厚些的海參吃水的份量要多一些，但是海參吃水總是有固定的量，超過這個(gè)量海參的營(yíng)養(yǎng)成分和口感就會(huì)受到較大影響。

比如，海參中有部分蛋白質(zhì)、微量元素和維生素是水溶性的，如果在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡漲發(fā)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)而加速流失，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)打折扣，對(duì)于消費(fèi)者來說，就得不償失了。同時(shí)隨著浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)，海參的口感和口味也會(huì)發(fā)生變化，海參原有的鮮味和略帶韌勁、彈牙的口感也沒有了，本來鮮美的美食，吃起來變得索然無(wú)味。

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掌握比例巧發(fā)參

那么怎樣把握海參發(fā)制的火候，既能保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失最少，又能吃到鮮美的海參呢？

關(guān)鍵要把握兩個(gè)原則：一是海參的漲發(fā)比例掌握在一斤干海參漲發(fā)7斤左右，發(fā)制好的海參體長(zhǎng)和粗細(xì)比干海參增加兩倍是比較適當(dāng)?shù)?再就是海參發(fā)好后如果兩三天內(nèi)食用不完，最好將發(fā)好的海參放到干凈的塑料袋內(nèi)冷凍，隨吃隨化。