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時(shí)間:2017-10-10 10:42:16 編輯:lulu 2795
鮮榨果汁含有豐富的維生素和其它營(yíng)養(yǎng)元素,能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因而深受人們的歡迎。那么鮮榨果汁的缺點(diǎn),喝鮮榨果汁的注意事項(xiàng)。
鮮榨果蔬汁不能長(zhǎng)期保存
一方面,水果蔬菜在打汁時(shí),細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當(dāng)遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時(shí),這些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被破壞。而且存放的時(shí)間越長(zhǎng),維生素和抗氧化成分的損失就越多。
此外,由于自己制作果蔬汁時(shí)很難滅菌,所以微生物在果蔬汁中生長(zhǎng)繁殖是不可避免的,所以從安全的角度講,鮮榨果蔬汁也不宜存放過久。
鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便
畢竟要自己動(dòng)手清洗原料、榨汁機(jī),不如現(xiàn)成的果汁來的方便。不過要想獲得健康,就不要介意多花點(diǎn)功夫了!
鮮榨果蔬汁容易褐變
這是因?yàn)樵S多果蔬中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶。平時(shí),這兩類物質(zhì)被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域中,彼此難以“見面”,所以相安無事不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。榨汁時(shí)破壞了細(xì)胞,這兩類物質(zhì)相遇,再加上空氣中充足的氧氣,酚氧化酶很快會(huì)催化無色的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng),生成有色的醌類物質(zhì)。這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合,使顏色越來越深。開始時(shí)為粉紅色,然后變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開后會(huì)變黑,全都是源于這一個(gè)道理。
而市場(chǎng)上賣的果汁、蔬菜汁和冷凍薯?xiàng)l之類的產(chǎn)品之所以不是褐色的,這是因?yàn)樵谶@些產(chǎn)品的加工中采取了一些特殊的保護(hù)措施,辦法無非有幾種:一是先將食物在沸水中短暫熱燙,讓酚氧化酶失活,不能再催化氧化反應(yīng)。二是在榨汁時(shí)添加少量亞硫酸鹽、檸檬酸、維生素C等無害物質(zhì),它們有的能夠抑制酚氧化酶的活性,有的能夠與促進(jìn)氧化的金屬離子結(jié)合,有的能夠把氧化后的有色物質(zhì)還原成無色物質(zhì)。三是經(jīng)過吸附作用,除去部分褐色物質(zhì)。經(jīng)過幾方面的努力,產(chǎn)品就基本上可以保持漂亮的顏色。
不過盡管褐變的果汁很難看,但引起褐變的物質(zhì)卻都是一些抗氧化的健康成分。所以說,不要因?yàn)轭伾淖兌缫曔@些水果蔬菜。當(dāng)然,如果能選擇那些不容易褐變的水果蔬菜來榨汁是最簡(jiǎn)單的辦法。這些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡蘿卜、芒果、西瓜等,其實(shí)它們也會(huì)褐變,只是速度不會(huì)像蘋果等那么快。
鮮榨果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如水果蔬菜
盡管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營(yíng)養(yǎng),但是仍有一部分營(yíng)養(yǎng)素受到了破壞,所以不如吃完整的水果蔬菜。
甚至很多人原本有每天吃水果的習(xí)慣,結(jié)果現(xiàn)在趕時(shí)髦,買了榨汁機(jī),用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果,其實(shí)這種做法并不可取,鮮榨汁本身并不帶來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善,甚至還有明顯的損失。
哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會(huì)互相作用。可是,在榨汁時(shí),高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會(huì)損失慘重。有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明,黃瓜在打汁后,維生素C的破壞率高達(dá)80%,番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。有條件最好在喝果汁時(shí)連渣吃掉。
為了盡可能保證鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng),飲用有七種注意事項(xiàng)。
榨完后的果蔬汁要馬上飲用
為了讓果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失,應(yīng)盡快飲用,如果飲用不完,可以存入冰箱,但不可以超過24小時(shí)。
不要用鋁制容器盛放果蔬汁
隨著大家養(yǎng)生意識(shí)的提高,大家都了解鋁一旦攝入體內(nèi),便很難排出,直接損害腦神經(jīng)細(xì)胞,讓人反應(yīng)遲鈍,記憶力下降,而鮮榨果蔬汁中的檸檬酸,果酸都能促進(jìn)人體對(duì)鋁的吸收,因此切記不要用鋁制品來盛放果蔬汁。
要丟掉鮮榨果蔬汁的泡沫
我們用榨汁機(jī)榨好的果蔬汁上面都會(huì)有一層厚厚的泡沫,一般我們都會(huì)因?yàn)樗鼪]有味道,甚至看起來不是那么的好看就浪費(fèi)掉了。而醫(yī)學(xué)研究證明,這層泡沫中富含酵素,酵素對(duì)人體是很有好處的,比如抗炎抗菌,凈化血液,增強(qiáng)免疫力等,但是這種酵素卻是很容易就散掉了,只有盡快的喝完才能保證其活性。
海綿層不要扔
橘類的水果表面都有一層白色的海綿層,把它留下柑橘類的水果,比如橘子、橙子、柚子等等,剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層,它富含維生素C和生物黃酮素,是對(duì)人體很有營(yíng)養(yǎng)的。
鮮榨果蔬汁要榨汁前用開水燙一下
略燙一下可以殺滅水果、蔬菜上面絕大部分的氧化酶,也使它們的組織微軟一點(diǎn),再馬上榨汁可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失,增加出汁率,還可以使果汁的顏色相對(duì)更鮮艷并延長(zhǎng)保存時(shí)間。
不可以因?yàn)轱嬘檬吖鴴仐壋允卟怂?/p>
鮮榨的果蔬汁,雖然可以起到補(bǔ)充蔬菜水果食用不足,但是卻不可以代替蔬菜水果。
鮮蔬果汁不同于市面上的罐裝
袋裝的100%果汁飲料鮮榨果蔬汁富含維生素、礦物質(zhì)、植物性化學(xué)物質(zhì)及酶等營(yíng)養(yǎng)成分,飲用之后會(huì)有神清氣爽的感覺。但罐裝、瓶裝等100%果汁飲料與其相比就是有些營(yíng)養(yǎng)不良了,這樣的果汁在加工過程中,為了能保存更長(zhǎng)時(shí)間,都要經(jīng)過高溫殺菌處理,果蔬汁中的維生素和酶就流失了。
水果營(yíng)養(yǎng)更全面
和新鮮水果相比,果汁制作過程中去掉了對(duì)人體有益的膳食纖維,也損失了部分維生素C和抗氧化物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分不如水果全面。
喝果汁容易發(fā)胖
水果榨汁之后,甜度不夠,就需要加入糖分,一般喝一杯純果汁,能喝進(jìn)去20-40克的糖,而人每日糖限制量才50克,如果是三餐之外喝果汁,很容易發(fā)胖,還會(huì)增加糖尿病喝高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。
喝果汁不利控制血糖
喝果汁不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,在腸道的吸收速度也很快,所以血糖上升也快,對(duì)于需要控制血糖的人來說,不利健康。
鮮榨果汁熱量高,易使孩子變胖
因?yàn)槲覀冎蝗∷闹?,舍棄水果的渣,又不加水不加冰,所以三五個(gè)水果才能榨出一杯果汁來。說起吃水果,我們一次可能就只會(huì)吃一個(gè)橙子,但如果喝橙汁,可能在幾分鐘內(nèi),兩三個(gè)橙子就進(jìn)肚子了??梢哉f,一杯果汁是凝聚了多份水果的糖分而成的,按同等分量來計(jì)算,果汁的熱量甚至?xí)^汽水的熱量,一杯鮮橙汁含112卡路里,蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里,而同樣分量的可口可樂含97卡路里,百事可樂含100卡路里??梢钥吹焦臒崃烤谷怀^被人們普遍認(rèn)為熱量較高的汽水。如此濃縮多個(gè)水果營(yíng)養(yǎng)的果汁,孩子經(jīng)常喝很容易變胖,而且還會(huì)使孩子偏愛甜食,增大小兒患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。
鮮榨果汁含果糖高,不利心腦血管
果汁中大量的果糖非常容易被肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪,大量果糖攝入會(huì)增加患心臟病和2型糖尿病的幾率。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),每天攝入果糖超過74克,會(huì)大大增加血壓升高的風(fēng)險(xiǎn)。
鮮榨果汁維生素流失嚴(yán)重,易使老人便秘
很多人以為,鮮榨果汁不會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)流失,非常營(yíng)養(yǎng),但經(jīng)過大量研究發(fā)現(xiàn),鮮榨過程中,水果的各種營(yíng)養(yǎng)都會(huì)受損,尤其是水果所含豐富的維生素流失嚴(yán)重。研究人員對(duì)鮮榨出的黃瓜汁、西瓜汁、梨汁、胡蘿卜汁進(jìn)行了測(cè)量,發(fā)現(xiàn)維生素有不同程度的流失,最嚴(yán)重的甚至流失了90%的維生素,這一結(jié)果非常令人吃驚!而且經(jīng)過鮮榨,水果的細(xì)胞壁被破壞后,維生素C就會(huì)暴露在空氣中發(fā)生氧化作用。很多老年人由于牙口不好,為了補(bǔ)充水果中的維生素,會(huì)經(jīng)常飲用一些果汁來代替吃水果,但由于鮮榨過程中維生素C的大量流失,加上膳食纖維遭到不同程度的破壞,如果長(zhǎng)期飲用,很容易導(dǎo)致便秘問題的出現(xiàn)。
如果非常中意果汁,也可以選擇將水果如蘋果、梨等連皮一起榨,或者可以選用攪拌機(jī)代替鮮榨汁機(jī),這樣可以挽回一部分維生素C及膳食纖維。但最好的還是回歸啃水果時(shí)代,最大限度吸收水果中的營(yíng)養(yǎng)素。
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