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蔬菜烤著吃有營(yíng)養(yǎng)嗎？烤胡蘿卜吃有什么好處

時(shí)間：2017-11-15 17:06:31 編輯：本站整理 1409

以往的燒烤多半是肉類，但是隨著愛吃燒烤的人多了，逐漸也開始燒烤韭菜、胡蘿卜等蔬菜了。那么，蔬菜烤著吃有營(yíng)養(yǎng)嗎？烤胡蘿卜吃有什么好處？

蔬菜烤著吃有營(yíng)養(yǎng)嗎

蔬菜烤著吃，并不符合蔬菜的營(yíng)養(yǎng)食法脆嫩的蔬菜。

綠葉菜、水果不能烤。

因?yàn)槭窃谔炕鹕峡?，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。如果是炭烤式的燒烤，經(jīng)常吃還會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。此外，據(jù)一些媒體報(bào)道，燒烤后的蔬菜更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì)，對(duì)牙齒的健康也會(huì)產(chǎn)生不利的影響。

吃燒烤注意事項(xiàng)

土豆要烤半熟。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊星迥c的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

蔬菜烤著吃有營(yíng)養(yǎng)嗎？烤胡蘿卜吃有什么好處

海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

烤肉用菜卷著吃。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

此外，大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)告訴記者，明火烤會(huì)產(chǎn)生最多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。應(yīng)選擇爐烤、電烤，若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式。烤時(shí)包裹一層錫紙，能避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。