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時間：2017-11-20 09:58:02 編輯：本站整理 2181
很多人都會將咸魚認(rèn)為是魚干，畢竟將新鮮的魚制作成咸魚干能長時間儲存。那么，咸魚和魚干有什么區(qū)別？咸魚為什么用鹽水浸泡就不咸了？
咸魚是把新鮮的魚晾干，其中晾曬的過程中會抹鹽在外面保持不壞，是生的。
魚干的話大都是人為的做熟烘干后加入香料直接吃的。
咸魚鹽度很高(密度很大)，用適當(dāng)濃度的鹽水(再濃都沒它密度大)浸泡，造成咸魚內(nèi)高于鹽水密度的鹽分被稀釋。
1.將咸魚泡在淡鹽水里，咸魚中的高濃度鹽分向低濃度的淡鹽水里里滲透。咸魚用水浸泡后吸水，所以會變淡。
2.淡鹽水去咸法：把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水里，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透，約浸2-3小時后，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈，這樣咸魚就不那么咸了。
最好不要食用，咸魚已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，況且蒼蠅又是那么的不衛(wèi)生，一點(diǎn)咸貨沒什么，別把肚子吃壞了就不值當(dāng)。
在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數(shù)細(xì)菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。
但有些對鹽的耐受力強(qiáng)的霉菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當(dāng)腌制食物受潮后，水分增多，細(xì)菌容易生長繁殖，從而使腌制品腐敗變質(zhì)。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。另外，由于腌制品保存時間過長，在肉內(nèi)部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說咸魚干并不是永不變質(zhì)的，平時最好是少吃。
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