歡迎您,來到5號(hào)網(wǎng)!
時(shí)間:2017-11-20 16:55:04 編輯:本站整理 1094
關(guān)于魚糕的來源可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,如今在湖北宜昌到荊州一帶也常有人做,甚至叫法不同。那么,魚糕是哪里的特產(chǎn)?魚糕和魚豆腐有什么區(qū)別?
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。
“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴,荊州民間有“無糕不成席”之說?!扒G州魚糕”以青魚等為主要食材,選材講究,各種食材搭配適當(dāng),制作技藝精巧,菜肴色、香、味形具全,營(yíng)養(yǎng)豐富,是老少咸宜之佳品。2009年,荊州區(qū)申報(bào)的荊州魚糕入選湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
魚糕,屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工食品,其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。
魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁,富有彈性,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。
魚糕,發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū),今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚豆腐其實(shí)就是炸過的魚糕,但是魚豆腐的味道會(huì)更好。
原料:草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個(gè)。
調(diào)料:精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步驟:
1、剖魚、在魚尾下刀,把魚身剖開,可用布放在魚身上防滑;
2、去脊骨、把魚身分開成兩半后,另一半也從魚尾部下刀,剔下魚脊骨;
3、去胸刺、按住魚胸骨刺的地方,刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下;
4、去魚皮、可從魚尾,也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷,一手按緊一邊魚身,一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來,然后拉緊去過肉的皮,將剩下的魚肉用同樣的方法推下來;
5、漂水、去除過魚皮的魚肉,剔下紅色肉部分,放入清水中漂洗下血水;
6、切片、將漂洗過的魚肉切成片;
7、準(zhǔn)備兩把刀,將切好的魚片,用排刀法剁成魚茸;
8、魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩,用手指把魚茸在案板上按下,感覺沒有硬粒后即可。
9、將分好的蛋清打散,倒入剁好的魚茸中,攪拌均勻,并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌;
10、攪拌均勻成糊狀后,加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌;
11、待魚茸粘稠時(shí),將豬肥肉倒入魚茸中,加入鹽,再攪拌上勁;
12、準(zhǔn)備一碗清水,放點(diǎn)魚茸在碗中,并能漂起浮在水面上時(shí),魚茸就算是攪拌好了;
13、取一蒸籠,一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里,將魚茸倒在蒸籠里;
14、可用水沾在刀面上,抹平魚茸,整形;
15、蒸鍋倒入水開大火,放入修整好形的魚茸蒸籠,蓋上鍋蓋,蒸三十分鐘;
16、蒸好后,揭開鍋蓋,用干凈的濕布沾干表面上的水氣,再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上,蒸三分鐘后,再刷一次蛋黃液,蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼,可隨食隨切。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
心臟病有什么癥狀表現(xiàn) 心臟病早期有什么癥狀
久坐會(huì)引起下肢水腫嗎 久坐會(huì)導(dǎo)致屁股變大嗎
久坐會(huì)得精索靜脈曲張嗎 久坐會(huì)腎虛嗎
久坐會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)嗎 久坐會(huì)導(dǎo)致輸卵管堵塞嗎
久坐有什么方法改善 久坐會(huì)得婦科病嗎
久坐是指多長(zhǎng)時(shí)間 久坐有哪些風(fēng)險(xiǎn)
久坐的人對(duì)身體的危害是什么 久坐的人適合喝什么茶
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。