時間:2017-11-23 08:47:15 編輯:5號網-zhaowei 5700
蘿卜干是蘿卜曬干而成的一種食材,可以做成各種美味的食物,而且便于儲存。那么,蘿卜干怎么保存不會壞?蘿卜干能冷凍嗎?
蘿卜干為圓柱形,直徑4~5厘米, 重約150克,外皮較厚色白,含水量少。加工方法亦采用風脫水法,刀切成條,每條帶有邊皮,然后攤曬,每日翻動多次,晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2~3日,手感柔軟,即可腌制。將蘿卜條置容器中,放鹽拌勻,用力揉搓,至鹽烊為止。分批進缸,逐層踏實,兩日后出缸,勻薄攤曬,勤加翻動。三四日后再加適量鹽分拌勻,分層裝壇,逐層壓實,加蓋面鹽,封口。一般經一周左右制成。成品無須根、斑點、青頭、壞條,經年不壞,香味不散。
存放多年的腌制的蘿卜干不能吃。因為時間越長,亞硝酸鹽含量越高,對身體損害越大。
亞硝酸鹽的危害:
嬰兒高鐵血紅蛋白癥(又稱正鐵紅蛋白癥):過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白癥,由于人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合,使高鐵血紅蛋白含量上升,因高鐵血紅蛋白不能與氧結合,這時人缺氧,臨床表現為口唇、指甲發(fā)紺,皮膚出現紫斑等缺氧癥狀,可導致死亡。常發(fā)生于飲用水中硝酸鹽含量較高的地區(qū),多發(fā)于嬰兒。
嬰兒先天畸形:亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內,6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感,對胎兒有致畸作用。
甲狀腺腫:有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收,從而導致甲狀腺腫,但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因,還有待進一步考證。
癌癥:使用亞硝酸發(fā)色時,亞硝酸鹽與肉中的胺反應,生成亞硝基化合物,或在為腸道中的酸性環(huán)境下轉化為亞硝胺,這些亞硝基化合物均是致癌因子。
只要蘿卜是在通風、干燥的環(huán)境下,是不怕凍得。
記得小時候做腌蘿卜干時,就是拿鐵絲穿著蘿卜放在陽臺上陰干(并不是直接暴曬),那時天氣是初冬,蘿卜干也沒事,味道很好。
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發(fā)現它含膽堿物質,有利于減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
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