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時(shí)間：2017-11-30 09:24:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2055
鯽魚(yú)湯是一種十分營(yíng)養(yǎng)美味的湯食，尤其適合孕婦食用。鯽魚(yú)湯顏色呈乳白色，不過(guò)熬制的方法不同顏色略有不同。那么，鯽魚(yú)湯發(fā)黑能喝嗎？鯽魚(yú)湯發(fā)黑是怎么回事？
從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪種魚(yú)湯熬出來(lái)是黑色的，所以，幾乎可以肯定和魚(yú)沒(méi)什么關(guān)系。
應(yīng)該是鍋的問(wèn)題，可能是之前做過(guò)什么東西沒(méi)刷干凈，也可能是起了某種化學(xué)反應(yīng)。建議你換個(gè)鍋熬，盡量用不銹鋼的鍋不要用鋁鍋，鋁的化學(xué)性質(zhì)太活潑比較容易起各種各樣的反應(yīng)。
熬的鯽魚(yú)湯顏色發(fā)黑不能喝，最好是不喝，新鮮的鯽魚(yú)熬出來(lái)的湯是乳白色的。
蛋奶鯽魚(yú)湯
食品用料
鯽魚(yú)一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
步驟：
1、將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
一般都是白色的，只是加工的時(shí)候，可能是煎炸爆炒，鯽魚(yú)改變了，有的也可能是加了醬油 醋等，就會(huì)改變湯的顏色，一般多燉一段時(shí)間是乳白色的湯。燉的時(shí)間短的話是清的稍微有點(diǎn)發(fā)黃，燉的時(shí)間長(zhǎng)了就是奶白色的。
但是其實(shí)魚(yú)肉脂肪含量才是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，也就是說(shuō)，如果有些魚(yú)它本身脂肪含量就比較高，那我們沒(méi)必要再油煎，燉出來(lái)的湯也是奶白色。有些魚(yú)脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
我們平時(shí)在熬肉湯煲肉湯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)在肉湯煮制一段時(shí)間之后顏色會(huì)變白，這個(gè)白色里面就包括了一些脂肪微粒還有游離蛋白質(zhì)。
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