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時(shí)間:2018-12-26 16:17:02 編輯:本站整理 300
說到三文魚,相信大家對(duì)年初鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的真假三文魚之爭記憶猶新,當(dāng)時(shí)吃瓜圍觀半個(gè)多月,關(guān)于三文魚的科普你還記得多少呢?小編推薦大家吃人工三文魚,因?yàn)榧纳x少。
喜歡生吃三文魚的小伙伴盡量挑選人工養(yǎng)殖的三文魚品種,因?yàn)橐吧聂~會(huì)攜帶大量寄生蟲,而人工養(yǎng)殖的則能控制寄生蟲的數(shù)量,比如挪威、加拿大、智利等地的養(yǎng)殖大西洋鮭,芬蘭的養(yǎng)殖虹鱒魚等。至于野生的太平洋鮭三文魚則不用排斥到底。純野生環(huán)境下長大的太平洋鮭常年生活在寒冷海域,因而活力好。作為熟魚食用的時(shí)候,它們有著養(yǎng)殖類的大西洋鮭無法媲美的緊實(shí)肉質(zhì)和鮮美滋味,美國的阿拉斯加三文魚更是其中翹楚。
1.大西洋鮭魚
餐桌上最常見的一種,我們通常說所說的三文魚都是指大西洋鮭魚。原始棲息地在大西洋背部,也就是北美東北部、歐洲的斯堪的納維亞半島沿岸。它有兩種品種,分別是陸封型和洄游型。
<陸封型>
陸封型大西洋鮭終生生活在淡水水域,富含蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸,屬于營養(yǎng)價(jià)值高的世界性養(yǎng)殖魚類。除了低熱低卡之外,還有很好的食療作用。
<洄游型>
大部分大西洋鮭都屬于洄游型,這類是世界上最主要的養(yǎng)殖魚類品種之一,也是目前人工養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的冷水性魚類。這類大西洋鮭生長速度快,抗病力強(qiáng),因而肉質(zhì)滑嫩富有Q彈感。
Tips:挪威、智利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯及塔斯曼尼亞都是大西洋鮭的主要養(yǎng)殖地以及出口地,其中挪威的三文魚最為出名,它細(xì)膩的口感素來有“冰洋之王”的美譽(yù)。
2.太平洋鮭魚
主要是指生存在太平洋的鮭魚,和大西洋鮭不同,太平洋鮭魚種類繁多,并且多以野生為主。主要介紹兩種日常接觸到的比較多的太平洋鮭品種。
<阿拉斯加鮭>
太平洋鮭的一種,作為純野生三文魚,阿拉斯加鮭常年生活在低溫環(huán)境下,因此更具有活力,肉質(zhì)的口感偏硬,入口更為緊實(shí),口感上自帶海魚的鮮美滋味,這點(diǎn)和養(yǎng)殖類的大西洋鮭柔軟滑嫩的口感完全不同。
<虹鱒>
鮭科太平洋鮭屬的一種魚類,因其成熟個(gè)體沿側(cè)線有一條棕紅色縱紋,形似彩虹,所以得名虹鱒,和同為太平洋鮭的阿拉斯加鮭不同,它是一種淡水魚。年初鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的真假三文魚主角之一。虹鱒魚肉多,刺軟,由于是淡水魚,所以沒有什么腥味。本身屬于高級(jí)魚,之所以在三文魚大戰(zhàn)中被批判則是由于淡水魚的出身。我們都知道淡水魚含有大量寄生蟲,是不能生吃的,而三文魚主要以生吃為主,所以虹鱒才慘遭嫌棄。
1、刮去魚鱗,切去魚鰭、腹鰭和胸鰭。
2、用V字型刀切割魚頭,沿鰓蓋進(jìn)刀,用刀按壓,一口氣把魚頭切下來。
3、剖腹。沿中骨由腹側(cè)剖開。
4、緊貼兩邊脊椎骨取下兩片魚柳,要用有彈性的刀來分割。
5、把三文魚腹部的魚腩部位批下來。
6、用鑷子拔出魚肉中的魚刺,要順著魚柳方向來拔出,兩邊大概有30根左右。
7、去魚皮。用推拉的手法把魚皮分離。
8、切割基本完成。
第一,看色:三文魚通常為鮮亮的橙紅色,而虹鱒的肉色較為暗淡,橙色也較淺。但養(yǎng)殖水平較高的高品質(zhì)虹鱒肉色可以和三文魚很相似。所以,一般人是看不出來的。
第二,看油:就是三文魚肉上白白的條紋,三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚,尤其是三文魚腩部位,虹鱒則不明顯。但把育肥較好的虹鱒和普通三文魚放一塊兒,一般人也是看不出來的。
第三:虹鱒的口感遠(yuǎn)不及三文魚肥嫩,虹鱒魚厚切會(huì)有嚼勁(嚼不動(dòng))。但虹鱒刺身大多都切得很薄很薄,一般人也是吃不出來的。
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