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府城炒鱔魚(yú)怎么做？府城炒鱔魚(yú)的做法？

時(shí)間：2016-04-25 13:49:30 編輯：本站整理 429

府城炒鱔魚(yú)是臺(tái)灣度小月推出的春季新品菜，這款菜是夏天將要開(kāi)始火熱的水產(chǎn)美食鱔魚(yú)，不過(guò)對(duì)于鱔魚(yú)很多人表示不太喜歡它的形狀，但是味道真不錯(cuò)推薦大家嘗試，以下我們一起看看這款全新菜品府城炒鱔魚(yú)是怎么做的。


府城炒鱔魚(yú)怎么做

做法與普通炒法相同，只是需要加入五印醋

炒鱔魚(yú)是臺(tái)南人的最?lèi)?ài)，亦是臺(tái)南的特產(chǎn)。煸炒時(shí)會(huì)添加秘制五印醋，目的是使鱔魚(yú)保持原有的鮮美，口感軟脆，還帶著淡淡的酸甜味，給這個(gè)春天加入更多的味道。

用料

主料鱔魚(yú)750克、洋蔥50克、豬油(板油)40克、醬油50克、姜5克、蒜5克、干辣椒5克、料酒25克、香油5克、蠶豆淀粉25克、胡椒粉5克

炒鱔魚(yú)的做法

1.將鱔魚(yú)頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚(yú)片成2.4 厘米長(zhǎng)片；

2.洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

3.干紅椒切成小片；

4.生姜大蒜洗凈，均切成末；

5.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6.將鱔魚(yú)爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

7.燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

8.燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。

烹飪技巧

1、鱔魚(yú)要用活的，死鱔魚(yú)，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；

2、如鱔魚(yú)不好釘住，可先將其摔暈；

3、用大火，淋入法勾芡。

飲食禁忌

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

府城炒鱔魚(yú)怎么做？府城炒鱔魚(yú)的做法？

青椒炒鱔魚(yú)

鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。

食材

主料鱔魚(yú)250g 輔料油適量鹽適量青椒1個(gè)

步驟

青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟11.鱔魚(yú)清洗干凈

青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟22.鍋中熱油爆香姜蒜

青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟33.把鱔魚(yú)倒入鍋中，加入料酒翻炒至鱔魚(yú)卷曲

青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟44.倒入青椒繼續(xù)翻炒片刻即可

青椒炒鱔魚(yú)的做法步驟55.出鍋前撒入雞粉和鹽

小貼士

鱔魚(yú)粘液不用洗掉

府城炒鱔魚(yú)怎么做？府城炒鱔魚(yú)的做法？

黃鱔炒蒜苗

步驟1：鱔魚(yú)宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段。

步驟2：鍋中放油，油熱后放大蒜頭暴香一下，大蒜頭可以多放一點(diǎn)。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟。

步驟3：放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調(diào)味，稍微可以加些水混炒熟。

府城炒鱔魚(yú)怎么做？府城炒鱔魚(yú)的做法？

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