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羅望子的功效與作用

時(shí)間：2018-02-09 18:20:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3060

羅望子也叫作酸角，這種水果自帶酸味，如果做菜的話(huà)，比醋的調(diào)和作用還要好，重要的是羅望子有著很多作用哦！

羅望子是什么

羅望子,又名：酸角、酸豆、羅晃子、甜目坎等，拉丁文名tamarindus indica l.，蘇木科，羅晃子屬，常綠喬木。原產(chǎn)印度及熱帶非洲，1900年引進(jìn)臺(tái)灣，東南亞國(guó)家以羅望子入菜，但在臺(tái)灣均栽培是為觀(guān)賞樹(shù)。羅望子非但是調(diào)味料，還是水果的一種。中國(guó)廣州等省區(qū)有引種栽培。

羅望子的功效與作用

羅望子的功效

中世紀(jì)時(shí)，阿拉伯人發(fā)現(xiàn)了小羅的美味，帶到中東地區(qū)。以后隨著十字軍的東征，羅望子便由中東進(jìn)入了歐洲國(guó)家。英國(guó)人非常喜歡羅望子的味道，后來(lái)他也是英式調(diào)味品李派林喼汁及HP醬的重要成分。印度人更把羅望子視為萬(wàn)能的天然藥物，可醫(yī)治眼疾，壞血癥，黃疸病，胃腸不適等。生食或加工成果汁飲料，在發(fā)燒時(shí)喝新鮮榨汁，還有解熱功效。泰國(guó)人相信他可排除血液里的雜質(zhì)和疏通血管的功效。

羅望子的功效與作用

羅望子的價(jià)值

(1)食用價(jià)值果實(shí)中的果肉除直接生食外，還可加工生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味特殊、酸甜可口的高級(jí)飲料和食品，如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用于配制生產(chǎn)果汁等，果粉供生產(chǎn)多糖食品，而且種子胚乳加工制成的多糖產(chǎn)品，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。

(2)藥用價(jià)值羅望子具有多種藥用和保健功能。其性甘、辛、酸、涼，有祛熱解暑、消積化食、清腦提神作用。能治緩瀉、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，高血壓等多種病癥。在民間醫(yī)療中，羅望子具有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維，對(duì)正在復(fù)原中的病患是良好的自然通便劑;而其含有的果酸則有解熱的功效。自古以來(lái)，印度便將羅望子拿來(lái)治療腸胃不適;泰國(guó)人則相信它可排除血液里的雜質(zhì)，達(dá)到通血管的效果，其對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)不可謂不大。

羅望子怎么做好吃

什菜酸辣雞湯

原料：

小扁豆、羅望子汁、青椒、番茄、洋蔥、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉、葫蘆巴籽、干辣椒、姜黃粉、黑胡椒蒜、孜然、咖喱葉、一點(diǎn)阿魏。

做法：

先將小扁豆用水煮到爛。然后另燒一鍋水，加入新鮮切碎的青椒、番茄、洋蔥、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉，加入羅望子汁和煮爛的小扁豆湯。然后用少量油炒香葫蘆巴籽、干辣椒、姜黃粉、碾碎的黑胡椒蒜和孜然、咖喱葉、一點(diǎn)阿魏（這個(gè)是rasam必須的），炒香之后加入湯中。

說(shuō)明：

rasam是sambar的一種，sambar是一種用羅望子汁制成的小扁豆湯。

羅望子的功效與作用

越南羅望子酸湯魚(yú)

原料：

羅望子（酸角）果肉2大勺、鯰魚(yú)肉4塊、泰國(guó)小紅辣椒4個(gè)、蕃茄2個(gè)（切四瓣）、芋頭梗2根（去皮，切段）、秋葵6根（切段）、綠豆芽200克、新鮮菠蘿半個(gè)（切塊）、紅蔥頭2個(gè)（切碎）、蒜5瓣（切碎）、刺芹1/2杯（切碎）、稻米草1/2杯（切碎，留額外兩支裝飾魚(yú)湯）。

調(diào)料：

越南魚(yú)露、冰糖片、水5杯。

做法：

1、羅望子果肉放入鍋中加1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開(kāi)，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過(guò)濾果肉渣，留酸角汁備用。

2、在鍋中加入剩余的水，放入魚(yú)塊煮15分鐘，加入蕃茄、菠蘿，煮5分鐘后加入魚(yú)露，冰糖，酸角汁調(diào)味，然后加入秋葵、豆芽、芋頭梗再煮2-3分鐘。

3、將紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

4、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚(yú)露、糖、酸角汁調(diào)味；撒上爆香的蔥蒜酥、辣椒碎、豆芽、稻米草，裝盤(pán)。?

烹調(diào)技巧：

1、鯰魚(yú)腥氣較重，可把魚(yú)塊放到一個(gè)大塑料袋里，加進(jìn)一些白醋，扎緊袋口使勁搖晃袋子，讓醋充分裹住魚(yú)塊，幾分鐘后拿出魚(yú)塊洗干凈，腥味就會(huì)減少很多。

2、如果怕魚(yú)腥味，可以換成蝦或其他海鮮，雞肉等食材。

3、片糖可以用一定量的紅糖代替。

4、稻米草，因其香味清淡又特殊，所以一般要等到快起鍋再放，香味發(fā)散程度比較高，切勿久煮。