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時間:2018-03-12 10:41:31 編輯:本站整理 10418
想要喝到最純正的紅酒,除了紅酒本身要對味之外,同時需要掌握正確的品酒方法,再搭配最合適的酒杯,這樣才能口味到最正宗的紅酒好滋味,下面我們就來看看喝紅酒最細(xì)節(jié)中的怎么拿紅酒杯。
功力深厚的品酒師都是依酒挑酒杯,達(dá)人建議紅酒初級生預(yù)備兩種基本酒杯即可。
波爾多酒杯:口徑大、杯身長的波爾多酒杯,可以讓酒到達(dá)舌頭根部,最適合品嘗采用Cabernet Sauvignon葡萄品種釀制的紅酒,或是以兩種以上葡萄品種調(diào)和釀制而成的紅酒,如初嘗苦澀的波爾多紅酒,用這種杯子飲用,能讓尾韻顯得甘甜!
勃根地酒杯:口徑更大、圓胖聚香的勃根地酒杯,則適合Pinot Noir葡萄品種的紅酒,可以讓這類紅酒香氣撲鼻,酒杯的設(shè)計也讓紅酒停留在舌頭中后段,得以品到最完美的滋味。
左為波爾多酒杯;右為勃根地酒杯。
上圖左:用拿毛筆方式抓著杯腳。
上圖中:用虎口處托住杯底,此動作最適合晃杯。
上圖右:握拳后,用大拇指和食指夾住杯底。
正確姿勢:準(zhǔn)備品嘗紅酒時,手應(yīng)持杯腳,切忌整手握住酒杯,以免手的溫度影響紅酒滋味。
CHECK 1 觀色:
品酒第一步要先傾斜酒杯觀察酒的顏色,包括清澈度、有無透光,顏色若偏紅紫表示酒還很年輕活潑;若酒緣處的淡色區(qū)域較窄小,通常也代表口感較重。在非正式場合中,可試著用白紙或白布墊在杯身外,觀看于燈光下的紅酒色澤,更容易觀察出顏色的不同,以顏色清澈不混濁者為佳。
CHECK 2 聞香:
第二步就要聞酒香,可讓鼻子整個進入杯口,接著杯子上下挪動幾次,讓紅酒底層的香氣散發(fā)出來。通常會帶點果香、草香、果香、木頭香等,越好的酒,香味層次越豐富自然,若是有刺鼻味就必須小心是品質(zhì)欠佳,甚至假酒。
CHECK 3 品嘗:
讓一口酒在嘴巴里完全地活動,可用漱口、舌頭翻攪等動作,感受酒的酸度、澀感(單寧)、酒體、喉韻和后味等。但只能在嘴巴停留數(shù)秒,以免酒溫升高改變了口感。
CHECK 4 尾韻:
讓酒輕輕滑入喉中,細(xì)細(xì)品味紅酒余韻,越細(xì)膩,代表紅酒的豐富度越高,若是一喝入喉,像白開水般沒有余韻者為劣酒。
食材與酒要怎么搭最對味?
除了紅酒配紅肉、白酒配白肉的基本原則外,達(dá)人魏嘉昌建議香味重的食物可搭配酒體濃郁的酒;油脂多的則可搭配單寧厚重、口感較澀的酒。而以甜點或清蒸、水煮海鮮搭紅酒,常會在口中產(chǎn)生鐵銹味或苦澀味,讓食物頓時變恐怖料理,更糟蹋了酒,是需要避免的NG組合。
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