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咸豬肉的腌制方法與吃法

時(shí)間:2018-10-08 11:47:08 編輯:本站整理 2220

在過去物資缺乏的年代,不常有機(jī)會(huì)吃到肉,再加上過去沒有冷藏設(shè)備,為了延長肉的保存期限,便衍生出使用粗鹽腌制豬肉的方式,直接吊掛在室內(nèi),可存放1~2年之久!雖然現(xiàn)在保鮮技術(shù)發(fā)達(dá),這古早智慧制成的「咸豬肉」是很受歡迎的食材。除了到市面購買真空包裝的咸豬肉,你也可以試試食譜自由配整理的咸豬肉簡易做法,簡單不費(fèi)力,自己做吃得更衛(wèi)生!

咸豬肉的腌制方法與吃法

咸香美味的咸豬肉,其實(shí)做起來超簡單!

咸豬肉腌這部位才好吃

腌漬咸豬肉一定要用俗稱五花肉、三層肉的豬腹脅肉,以肥、瘦肉分明的肉塊為佳,腌漬后吃起來不會(huì)過油也不干柴,口感也Q嫩中帶點(diǎn)嚼勁,風(fēng)味恰到好處。

1.干式腌漬法

咸豬肉的腌制方法與吃法

五花肉洗凈后擦干,裝進(jìn)干凈的塑膠袋中,撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓腌,幫助去除腥味。2封緊塑膠袋后,左右搖晃讓調(diào)味料能夠充分裹勻在豬肉上,放入冰箱冷藏腌約3天,讓豬肉入味且風(fēng)干。

2.鹽水腌漬法

咸豬肉的腌制方法與吃法

將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1:1.5)中腌漬,并擺入冰箱一天。鹽水一定要蓋過肉,有助于殺菌、延長保存。將腌好的五花肉取出后瀝干水,再抹上鹽,撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等,用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉,放回冰箱冷藏腌漬1天即可。

3.技巧:

咸豬肉的腌制方法與吃法

?以前的咸豬肉只會(huì)使用粗鹽腌漬,現(xiàn)在為了增加風(fēng)味,你可以依個(gè)人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調(diào)味料,做出屬于自己的獨(dú)特口味咸豬肉。

咸豬肉的腌制方法與吃法

?建議一次可多腌一些,腌好的肉清洗后擦干,裝進(jìn)密封保鮮袋中能夠冷凍保存長達(dá)1~3個(gè)月;料理前取出退冰,煎、烤或蒸熟便能食用。

咸豬肉吃法有這些

【香煎】起鍋加入1~2大匙的油,將腌好的五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉,就代表已經(jīng)熟了,起鍋后稍微靜置一下再切片便完成。

【烘烤】腌好的咸豬肉放入預(yù)熱的烤箱中,以150~170度烘烤約15~20分鐘,其間需要翻面使整塊肉受熱均勻,直到表面呈金幣黃色的全熟狀態(tài)。喜歡豬肉焦脆的口感,可以自行延長烘烤時(shí)間,依個(gè)人喜好口感決定。

咸豬肉的腌制方法與吃法

烘烤前一定要預(yù)熱。

【清蒸】從冰箱取出咸豬肉,放入蒸籠蒸約15~20分鐘、或是入電鍋,外鍋放一杯水蒸至熟透。接著熱鍋不加油,將咸豬肉放入干鍋中略煎至上色;煎的時(shí)候可略壓一下肉,讓表面都能碰到鍋底受熱,可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開太大,否則容易焦掉。

咸豬肉的腌制方法與吃法

清蒸后建議再下鍋煎,賣相更好!

另外也有比較特別的煮法—直接水煮,將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用,口味上會(huì)較清淡。

還能這樣吃:烤熟的咸豬肉可直接切片食用,咸香味較重、口感較干;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過,口感會(huì)濕潤一些,吃起來便不會(huì)那么油膩??图蚁特i肉的傳統(tǒng)吃法還會(huì)蘸上由白醋、米酒、蒜泥調(diào)成的醬汁,味道咸咸酸酸特別下飯。

咸豬肉的腌制方法與吃法
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