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冬筍是什么竹子的筍 毛竹的筍

時(shí)間:2018-12-20 17:11:10 編輯:本站整理 765

冬筍是一種很好吃的蔬菜,一般冬天才有,很多人不知道冬筍出自哪個(gè)竹子品種,其實(shí)冬筍是毛竹的。

冬筍是什么竹子的筍

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚未出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點(diǎn).

雖然采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長,也可以增加經(jīng)濟(jì)收入,滿足消費(fèi)者需求。

冬筍是什么竹子的筍 毛竹的筍

冬筍怎么切

將竹筍放平,用刀在竹筍外殼上豎著劃一到,不要太深,在開到線將竹筍的殼掰開,就能輕松把竹筍的殼去掉?,F(xiàn)在就來到是重要的步驟了,將竹筍剝殼,去掉老根,按烹調(diào)菜肴的需求切成片、塊或絲。

切片:將竹筍切成兩半,然后斜切成薄片即可。

切絲:竹筍先切成均勻厚度的片,再斜切成絲。

切塊:先橫著將竹筍切成若干6、7厘米厚的段,再把每段切成4-6塊,視竹筍的粗細(xì)而定。

滾刀:拿住竹筍的根部,用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切,每切一刀就將竹筍轉(zhuǎn)一次,一直到切完為止。

冬筍是什么竹子的筍 毛竹的筍

冬筍怎樣保存

竹筍與其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品,如儲存不當(dāng),很容易失去水分,所以多汁,美味的竹筍變得干癟老質(zhì)量,燒出將失去其風(fēng)味菜肴。便于儲存保鮮方法這里有一些竹筍,可以選擇:

1、沙:取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶,店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翹安排在一箱(桶)和濕沙,然后另一部分(堅(jiān)持幾乎度)拍攝成實(shí),濕沙掩埋孫堅(jiān)2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通風(fēng)良好的地方。用這種方法,存儲30 - 50天。長達(dá)兩個(gè)月以上,且竹子的竹筍保鮮更好。

2、密封貯存法:取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐,將有竹無破損芽葉成并覆蓋嘴雙層塑料薄膜扎緊,或采取密閉塑料袋,竹后加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環(huán)繞20-30天。

3、蒸法:洗凈冬筍去皮,去了一半了一大截,放蒸鍋蒸熟或放一盆水,煮至經(jīng)過五,六成熟撈起,攤放在籃子里,掛在通風(fēng),可新鮮的1-2周。此方法適用于破損冬筍或準(zhǔn)備近期食用竹筍的保鮮。

冬筍是什么竹子的筍 毛竹的筍

冬筍炒雞蛋的做法

材料:冬筍1支,雞蛋2個(gè),蔥1支,沙拉油4勺,太白粉水1勺,鹽、香油、雞粉各適量。

做法:1、冬筍洗凈后,放入淡鹽水中灼燙5~10分鐘,撈起放入冷水至涼,去殼切成小條狀;蔥洗凈后,將蔥白、蔥綠分開,分別切成蔥花。2、雞蛋打勻;鍋置火上,加入3勺沙拉油加熱鍋,將蛋液倒入,翻炒數(shù)下后撈起。3、加入1勺沙拉油加熱鍋,放入蔥花爆香,然后將冬筍絲、雞蛋放入一起翻炒,翻炒1~2分鐘后,加入鹽、雞粉調(diào)味,最后加太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油即可。

Tips :冬筍含有草酸,容易與鈣結(jié)合為草酸鈣,所以在食用前一定要用淡鹽水煮5分鐘左右,以去除大部分的草酸和澀味。

冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;而雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質(zhì),二者搭配做菜,不僅美味可口,而且對人體健康非常有益。

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