時間:2019-04-23 10:54:26 編輯:5號網(wǎng)-wsy 417
加吉魚是屬于海魚的,是周邊的沿海地區(qū)是特別常見的一種魚,這種魚類的肉質(zhì)非常的好,吃起來很爽口,而且做法也很多樣,所以頗受歡迎。
加吉魚是海魚的一種,在中國沿海都有出產(chǎn),但其品質(zhì)最好的當屬山海關(guān)出產(chǎn)的加吉魚。
加吉魚肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,而且加吉魚的頭部含有豐富的膠質(zhì)看,魚身有著大量的脂肪,無論怎么做都非常美味且還有美容功效。就連我們祖國傳統(tǒng)的中醫(yī)也認為,加吉魚具有補胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運食的功效,常吃可美容,保健身體。
加吉魚又叫做加真鯛、銅盆魚,在中國沿海地區(qū)都有,但是以山海關(guān)出產(chǎn)的加吉魚品質(zhì)最好哦。
加吉魚有兩種,分別是紅加吉和黑加吉,紅加吉魚的學(xué)名叫做真鯛,而黑加吉魚就叫做黑鯛。其實加吉魚名字的由來還有一段故事……相傳,唐太宗李世民東征,來到登州(現(xiàn)在的山東蓬萊)。一天,他擇吉日渡海游覽海上仙山(現(xiàn)今的長山島),在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之后,便問隨行的文武官員,此魚何名?群臣不敢胡說,于是作揖答道:“皇上賜名才是?!碧诖笙?,想到是擇吉日渡海,品嘗鮮魚又為吉日增添光彩,為此賜名“加吉魚”。
加吉魚還是有點貴的。
“因魚名貴,是上等人必食之物,又因體色艷紅是吉慶之意,故名甲級,宴席上有它可代替雞,故又稱家雞?!奔蛹~不僅在中國名貴,在日本更是被視為魚中上品,鯛魚壽司,是當?shù)叵喈敻邫n的一道菜。日本國內(nèi)市場對加吉魚的需求量頗大,而周邊漁場供應(yīng)量有限,因此,在膠東近海發(fā)現(xiàn)鯛魚漁場,對于日本漁民來說,可謂天大的好消息。史載,自宣統(tǒng)三年(公元1911年)開始,日本漁船就大肆在膠東近海的萊州灣一帶侵捕真鯛(紅加吉魚稱真鯛,黑加吉稱黑鯛,真鯛更為名貴),這一過程,一直持續(xù)到1940年代日本戰(zhàn)敗投降,被掠奪走的鯛魚資源規(guī)模頗大。
主料:加吉魚1條、豬肉餡1碗、香菇1把
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量
做法:
1、在那碗豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻,腌制10分鐘
2、將蒜切片,部分蔥姜切末,剩余蔥姜切絲,香菇切丁備用。
3、將蔥姜末加入豬肉餡里,香菇也放入,攪拌均勻。
4、加吉魚處理:用工具刮去魚鱗,去掉內(nèi)臟,清洗干凈,然后撒入一勺鹽(最好能是粗鹽)腌制30分鐘。
5、將豬肉餡填入腌好的加吉魚腹中,然后用針線縫上,恢復(fù)魚身的完整。(這活好精細~)
6、準備炒鍋,在鍋里放適量油,待油熱后,放入辣椒片和蒜片,煸香,將魚放入鍋中,兩面煎一下,加入半鍋開水,加入一勺白酒,加入適量老抽上色,撒入姜絲,蓋上鍋蓋,小火燜燒30分鐘。
7、然后加入蔥花,接著悶燒10分鐘,直到鍋中湯汁收緊,就可以關(guān)火。
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