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鯰魚(yú)怎么去除粘液鯰魚(yú)怎么清洗

時(shí)間：2019-12-18 11:12:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 258

有自己做過(guò)鯰魚(yú)的朋友應(yīng)該都清楚，鯰魚(yú)的身上有一層粘液，在烹飪之前是需要將它洗掉的，那么有什么小技巧可以讓我們更方便的去除鯰魚(yú)身上的粘液呢？

鯰魚(yú)怎么去除粘液

1.用燙的方法，為去除掉內(nèi)臟的鯰魚(yú)在80度-90度的熱水中，這樣魚(yú)身上的粘液會(huì)凝固住，將粘液清洗掉即可。

2.用鹽搓的方法，用鹽不斷的搓洗魚(yú)身的粘液，直至完全的去掉魚(yú)身上的所有粘液。

3.采用小蘇打給鯰魚(yú)搓洗粘液，整體效果也是非常好的。當(dāng)粘液全部去掉以后，還需要用清水再次清洗。

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鯰魚(yú)怎么清洗

鯰魚(yú)雖美味，但烹飪前的清理洗刷要處理得當(dāng)，否則做出來(lái)的菜肴土腥味濃重，影響食欲。

有的鯰魚(yú)養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動(dòng)物性食物為主的飼料，這種鯰魚(yú)的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺(jué)到濃腥味，只靠表面清洗是無(wú)法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話(huà)，買(mǎi)回來(lái)的活體鯰魚(yú)可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次，這樣一來(lái)可以大大減輕腥臭味，二來(lái)可以讓鯰魚(yú)消耗掉一部分自身的脂肪(這一類(lèi)鯰魚(yú)往往滿(mǎn)肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時(shí)不會(huì)那么油膩。

對(duì)于從魚(yú)攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚(yú)，買(mǎi)回來(lái)后不需要自己宰殺，賣(mài)主原先也清洗過(guò)了，但賣(mài)家往往清洗質(zhì)量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒(méi)清干凈的泥污。

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鯰魚(yú)的做法

材料：鯰魚(yú)、蒜頭、蒜末。姜末、蔥花、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油、醋、高湯、太白水分、油。

做法：

1.將鯰魚(yú)去除掉內(nèi)臟以及粘液以后，在魚(yú)身兩側(cè)均勻的劃上幾刀。

2.在鍋內(nèi)加入適量的油，在油熱了以后，加入蒜末、蒜末、醬油、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒香以后，加入鯰魚(yú)、高湯煮開(kāi)。

3.在湯煮開(kāi)了以后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，這時(shí)給鯰魚(yú)翻個(gè)面，在鍋內(nèi)加入蔥花、辣油、太白粉勾芡以后，加入適量的醋即可取出食用。

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鯰魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)

很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚(yú)，那是因?yàn)轹T魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，據(jù)測(cè)定，每100克鯰魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

鯰魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

因?yàn)轹T魚(yú)含有特殊的成分結(jié)構(gòu)，它是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。