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時(shí)間：2019-12-22 09:19:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 515
炸雞柳的時(shí)候，為了讓它的口感更好，我們一般會(huì)在外面裹上一層淀粉，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的香嫩，那么這里的淀粉一般用哪一種會(huì)比較好呢？
推薦用紅薯淀粉。
因?yàn)榧t薯淀粉不易炸糊，而且炸出來(lái)的雞柳也不易軟塌，非常適合用來(lái)炸雞柳以及其他的油炸食品。
常見(jiàn)的淀粉還有其他的種類(lèi)，比如說(shuō)土豆淀粉、玉米淀粉等，而土豆淀粉非常細(xì)膩，則更適合用來(lái)勾芡;另外，還有一種玉米淀粉，加水之后會(huì)比較稀，黏性不夠，更適合用來(lái)滑炒。
可以用玉米淀粉，但是紅薯淀粉會(huì)更好。
因?yàn)榧t薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之后會(huì)比較稀，黏性不夠，更適合用來(lái)滑炒;另外，還有一種土豆淀粉，非常細(xì)膩，則適合用來(lái)勾芡。
食材：雞胸肉、淀粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟：
1.雞胸肉洗凈，瀝干水分，然后用刀背拍幾下，肉更松一些，切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.將雞蛋打碎，然后，將蛋清取出，放在碗中，攪散。
4.取一個(gè)干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉。
5.將腌好的雞柳放入蛋清中沾滿(mǎn)蛋液，然后再放入淀粉中滾一圈，均勻沾上淀粉。
6.起鍋，燒油，油溫6成熱時(shí)，依次放入腌制好的雞柳，期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝干油分。
8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當(dāng)中，復(fù)炸半分鐘后，再次將其控干油分撈出，這樣做出來(lái)的雞柳就能酥香又脆嫩。
下入雞柳的時(shí)候一定要先將雞肉裹上一層糊糊再下入鍋中，雞柳不要一次性的都倒入到鍋里面，這樣雞柳很容易就會(huì)粘到一起去，分開(kāi)就難了。下雞柳的時(shí)候一定要關(guān)到小火，這樣可以避免雞柳有的已經(jīng)炸糊了有的還沒(méi)有炸熟的情況。
雞柳全部撈出來(lái)之后將火調(diào)大一些讓油溫繼續(xù)升高一點(diǎn)，再一次將雞柳放入到鍋中復(fù)炸一下，這一次炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，炸大約8到10秒鐘就可以了，將炸好的雞柳再一次放入露眼盆當(dāng)中控一下油，再裝入盤(pán)中。這個(gè)復(fù)炸步驟很重要，很多人正是因?yàn)樯倭诉@個(gè)步驟，所以炸出的雞柳不酥脆。
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