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雞柳是什么肉做的 精選雞胸肉

時間:2018-02-27 13:49:02 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1059

雞柳是一種美味的小吃,例如無骨雞柳相信大家都吃過,肉質(zhì)外面酥脆,里面肉質(zhì)細嫩香軟。那么,雞柳是什么肉做的?無骨雞柳怎么做?

?雞柳是什么肉做的

雞柳在雞身上的部位有二處,一是雞脯上的肉條,另外一處是雞腿部位的呈條狀的肉。

雞脯部位的可作雞柳的肉只有兩條。其它的不是。

另外,還有個叫法是“無骨雞柳”,這個雞柳只限于雞脯肉,但是不是局限于那兩條呈條狀的肉,可以是整塊雞脯,但是“無骨雞柳是經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。

雞柳是什么肉做的 精選雞胸肉

無骨雞柳怎么做的

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料,經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。

雞柳是什么肉做的 精選雞胸肉

無骨雞柳保質(zhì)期

由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品,具有加工方便,設(shè)備投資少;保質(zhì)期長,低溫冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優(yōu)點。?

雞柳是什么肉做的 精選雞胸肉

無骨雞柳保做法

1、解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉(zhuǎn)20分鐘,反轉(zhuǎn)20分鐘,共40分鐘。

4、腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。

6、上屑。采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。

7、油炸。首先對油炸機進行預(yù)熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。

8、速凍

9、包裝入庫

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