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蛋糕需要放泡打粉嗎 泡打粉什么時候放好

時間:2020-03-11 16:04:12 編輯:本站整理 1721

做蛋糕時需要放酵母,在有些地方泡打粉是可以代替酵母粉的,那么蛋糕需要放泡打粉嗎,泡打粉什么時候放好呢,下面一起來看看吧。

蛋糕需要放泡打粉嗎?

電飯煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。 泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,由蘇打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充制成的白色粉末,在制作蛋糕、發(fā)糕、包子等食品時常常會用到。做電飯煲蛋糕時若是覺得蛋清沒有打發(fā)或是對蛋糕沒有把握,可以加入適量的泡打粉,若是蛋清打發(fā)了,不用泡打粉也能蒸出蓬松的蛋糕。

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泡打粉什么時候放好

制作蛋糕時放泡打粉一般是直接將適量的泡打粉和面粉混合,按照2-3%的比例攪拌均勻后,再放入蛋黃中,這樣在接觸水的時候會發(fā)生第一次產(chǎn)氣,之后在烘焙的過程中,隨著溫度的升高還會出現(xiàn)第二次產(chǎn)氣,從而達到蓬松的效果。

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蛋糕加泡打粉和不加的區(qū)別

蛋糕中若是加了泡打粉,其遇水后,酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),釋放出二氧化碳,在經(jīng)過高溫烘烤時,會釋放出更多的二氧化碳,從而會使做出來的蛋糕蓬松很多,而且若是添加的泡打粉量過多,還會影響蛋糕的口感。但是有些蛋糕只要打發(fā)正確,翻拌正確,其實不添加泡打粉也是可以的,也可以做出蓬松的蛋糕。所以只要制作方法正確,加不加泡打粉都是沒有差別的。

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面粉和泡打粉的比例

面粉和泡打粉的比例一般是30:1,但是在生活中使用泡打粉時往往沒有這么明顯的限比例限制,若是在家里做饅頭,量不是很大的話一般用半小勺子(約2g)即可。 注意:泡打粉對食物的口感以及人體都有所損傷,因此,泡打粉不可過多使用。?

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