時間：2019-05-14 08:49:34 編輯：5號網(wǎng)-wsy 839
酵母粉和泡打粉都是在做面點時比較常見的添加劑，可以讓饅頭或者是面包變得更加的松軟，但是兩者從原料、功效和用法上面都是有一定區(qū)別，一起來了解下吧。
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時還需在面團中流空隙，促進酵母發(fā)酵。
從養(yǎng)生的角度來說，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養(yǎng)價值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預(yù)期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發(fā)酵，我們吃饃饃雖然想蓬松一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
(1)首先，把適量的面放到和面盆里，然后把與面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用溫水?dāng)嚢杈鶆?。注意，水的溫度首先不要太熱?/p>
(2)在和面的時候，在面中間挖個洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。
(3)準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面變成絮狀。
(4)把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再把面揉成團狀。
(5)蓋上一層干凈的濕抹布，放置在溫暖的地方一小時左右。
(6)等到面團中間形成了大量的孔洞看起來像蜂窩一樣，就表示面團發(fā)酵好了。
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