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時間:2022-03-24 16:58:28 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 72
涼皮做的筋道這算是成功了一半了,要醬料調(diào)的好吃這個涼皮才好吃,涼皮用什么醬料調(diào)是比較好吃的?涼皮里的油潑辣子是怎么制作的?
涼皮水需要準(zhǔn)備材料:大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
步驟如下:
1,大蒜用清水清洗干凈,然后拍成蒜蓉,再放入干凈的小碗里備用。
2,把適量的米醋、生抽、鹽、白糖倒入裝蒜蓉的小碗里。
3,倒入適量的清水,少許香油攪拌均勻備用。
4,準(zhǔn)備另一個干凈無水的小碗,倒入適量的芝麻醬。
5,把調(diào)好的醬汁倒入芝麻醬中攪拌均勻即可。
鍋內(nèi)倒入適量的純菜籽油,油的多少一般我們做的多是10斤油潑4斤辣椒面,做的少按這個比例算就行,少量的可以以油最終能把辣椒面淹住為好,可以再稀點(diǎn)。開火把油燒到冒煙, 這里油溫度是關(guān)鍵,可以用白芝麻試,放入幾粒白芝麻能把芝麻炸的直轉(zhuǎn)圈有些會蹦起就可以關(guān)火了。
切記油不能太熱,太熱容易把料潑糊,糊了就味會發(fā)苦;油也不能太涼,涼了潑出的生而辣椒油不香。加熱后關(guān)火要靜置到不冒油煙時就可潑了。
把涼皮辣椒油專用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均勻,還可加入少量白芝麻,等油涼好后,分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,每次都要攪動均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方?jīng)]潑到還是生的。
下來就是關(guān)鍵點(diǎn)之一:激香
倒完油后攪動辣子到不冒泡時,倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋天緣醋數(shù)滴,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過,很失望...都沒岐山當(dāng)?shù)丶Z食醋的味道好。 激香的后辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味的醇香氣味。
關(guān)鍵點(diǎn)之二:潤色
激香后再等辣子不冒泡的時候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的....過去一般農(nóng)家白糖都很金貴的,所以用白糖,效果不能說就比蜂蜜差,算是各有特色吧),攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。 潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重,辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦)。此時的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿诵碌奶匦?,比如調(diào)面條時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上,使面條顏色誘人,而碗邊粘的辣子并不多,充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上,決不浪費(fèi)。也表現(xiàn)出古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)。
1、涼皮可以炒著吃。
2、涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱,是由面糊和湯制成的烹飪產(chǎn)品,加熱方式包括油炸、炒制、蒸制、微波爐加熱等。炒涼皮是以面粉、黃瓜、香菜為主料,以芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子為輔料的一道菜品,咸辣爽口。
涼皮是用面粉加工而成,以碳水化合物為主,吃涼皮的量多少決定了血糖升高的程度。其次,涼皮的調(diào)料里包括芝麻醬,辣椒油,花生碎等,含油量比較大,也會使血糖升高。再次,有的調(diào)料為了口感好,會加少量白糖,所以血糖也會升高。建議首先限制攝入量,少吃幾口,解解饞就好;其次油性調(diào)料少放點(diǎn),含糖調(diào)料盡可能不用,這樣血糖控制會更好。
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