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時間:2022-05-09 08:22:09 編輯:5號網(wǎng)-jj 0
蛋黃醬是市面上很常見的一種調(diào)料,并且喜歡吃蛋黃醬的人很多,但也有些沒有吃過蛋黃醬的人,那么我們便要了解一下蛋黃醬是什么味道?蛋黃醬是什么做的?
蛋黃醬基礎(chǔ)味是甜香的,味道有點(diǎn)酸,口感像黃油,多吃會膩。蛋黃醬的色澤淡黃、柔軟適度、呈黏稠態(tài),有一定韌性,清香爽口、回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中。食用時水相部分先與舌頭接觸,因此首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。蛋黃醬是法國人發(fā)明的。在美國、西歐和日本等國,蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調(diào)味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀(jì)的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開,然后逐漸加入橄欖油,再加入精鹽和檸檬汁,便成了調(diào)制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司,這便是蛋黃醬。
蛋黃醬,音譯美乃滋,有時又稱沙拉醬、白汁,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃蛋白分離后,蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。將蛋黃打散后,加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散,緩慢加入植物油,一滴一滴的加入后,繼續(xù)打散,讓油與蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否則會分液。一直攪打至全部吸收后,呈半凝固狀態(tài)。即可。
食品保質(zhì)期是指“預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限?!笔称芬坏╅_封,其貯存環(huán)境發(fā)生改變,不再是原本用于評估保質(zhì)期的密封體系,因此,其保質(zhì)期也不再是包裝上的保質(zhì)期,會相應(yīng)縮短。影響食品品質(zhì)的內(nèi)部因素有微生物增殖、酶反應(yīng)、物理變化、化學(xué)變化,外部因素有溫度、濕度、氧氣、光照等。開封后,由于外部因素的變化進(jìn)而影響到內(nèi)部因素,因而往往會加速食品的變質(zhì),縮短食品的保質(zhì)期。不同種類的食品,其保質(zhì)期、貯存條件各不相同,還有一些食品開封前后的貯存條件也不盡相同。因此,在購買食品時,除了關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以外,我們也需注意貯存條件,如“請置于陰涼干燥處保存”、“請?jiān)?℃以下保存”等。
制好的蛋黃醬應(yīng)放入密封的容器中,在冰箱中冷藏。 保質(zhì)期不應(yīng)超過1周。溫度過高,或冷凍后解凍都會導(dǎo)致醬汁中的油脂不穩(wěn)定,使脂肪分離溢出,造成醬汁的腐壞,在儲存時應(yīng)格外留意。每次取用醬汁時,應(yīng)使用干燥、潔凈的器具,不凈的器具也會導(dǎo)致蛋黃醬中的油分溢出腐壞。 在制作醬汁的步驟及儲存過程中,盡量不要使用金屬器皿盛裝,避免金屬物質(zhì)與醬汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致醬汁變色腐壞。
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