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時(shí)間:2022-08-10 14:22:07 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
現(xiàn)在天氣較熱想做些冰淇淋泡芙來消消暑的,但是在烤泡芙的時(shí)候發(fā)現(xiàn)總是塌著的,這是怎么一回事?泡芙在烤好之后可以馬上拿出來的嗎?
有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來,這個(gè)說法并不是真理。
很多人為了防止泡芙塌陷,認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來。
但其實(shí)只要泡芙烤到位了,直接取出來也絕對(duì)不會(huì)塌陷。相反,如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會(huì)塌陷,恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且,這樣也大大延長了烤箱的占用時(shí)間,影響效率。
1、面糊太濕,泡芙不容易烤干,也不容易保持形狀??境鰜淼呐蒈狡?,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內(nèi)部空洞小。
2、在制作泡芙面團(tuán)的時(shí)候,一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。
將泡芙面團(tuán)用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖端離底部4CM左右,并且能保持形狀不會(huì)低落即可。
3、最后,泡芙烤制的溫度和時(shí)間也非常關(guān)鍵。一開始用210℃的高溫烤焙,使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來,讓泡芙面團(tuán)膨脹。
待膨脹定型以后,改用180℃,將泡芙的水分烤干,泡芙出爐后才不會(huì)塌下去??局帘砻纥S褐色就可以出爐了。
4、烤制過程中,一定不能打開烤箱,因?yàn)榕蛎浿械呐蒈饺绻麥囟润E降,是會(huì)塌下去的。正確的烤制溫度和時(shí)間,是泡芙成功的關(guān)鍵
烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱,用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。
1.吃不完的泡芙可以用保鮮盒密封好放在冰箱冷藏保存,但密封其實(shí)沒有辦法完全防潮,泡芙皮還是會(huì)緩慢受潮,所以能真空保存最好,如果吃的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)不脆了,可以用烤箱180度烤五分鐘左右,泡芙皮就會(huì)重新變脆。
2.想要更好的保存泡芙,那么還可以把它放到蠟紙里面,把紙浸透幾張疊在一起,包在蠟紙的外層,然后再放進(jìn)沾了水的塑料袋里面,口子扎緊,然后避光放置在陰涼處,這樣不會(huì)讓泡芙變硬,而且味道也不會(huì)有太大的改變。
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