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怎樣腌蒜苔才好吃？家常腌蒜苔的方法

時(shí)間：2017-04-20 13:19:16 編輯：本站整理 2626

生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常見，腌制蒜苔的吃法貌似身邊很少見，可是想自己動(dòng)手在家做的話，怎么腌制蒜苔才好吃呢？一起來了解一下吧。

怎樣腌蒜苔才好吃

制作方法：

1.將新鮮蒜臺(tái)去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內(nèi)腌制。第一次放入時(shí)，要一層蒜臺(tái)一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽?；_（腌上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當(dāng)加些鹽水，沒過原料）。

怎樣腌蒜苔才好吃？家常腌蒜苔的方法

2.一周后，撈出蒜臺(tái)，放掉鹽水，凈缸后，用鹽450克和糖水250克（即將紅糖150克加水100克化開）進(jìn)行第二次腌制，也是一層蒜臺(tái)一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個(gè)月左右，即可食用。

3.由于蒜臺(tái)含糖量較高，不耐久貯，所以腌好后應(yīng)連續(xù)食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時(shí)，要將缸蓋嚴(yán)，如較長(zhǎng)時(shí)間敝口不蓋，極易發(fā)粘變質(zhì)，影響風(fēng)味和質(zhì)量。

家常腌蒜苔的方法

原料：鮮嫩蒜苔一小把，鹽、香油各適量。

準(zhǔn)備：把蒜苔摘去上面的花苞部分，與花苞相連的那一段如果比較老也摘去，只留下比較嫩的部分待用。

做法步驟：

1、把摘好的蒜苔洗干凈瀝水，切成小段后撒適量細(xì)鹽，用手輕輕揉搓均勻更容易入味，放室內(nèi)或冰箱里冷藏腌1小時(shí)以上。

2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。

補(bǔ)充說明：

1、調(diào)味料還可以加入少許白糖提鮮，或者根據(jù)自己的口味增加其它的調(diào)味料。

2、腌好的蒜苔一時(shí)吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是絕對(duì)沒有問題的。

怎樣腌蒜苔才好吃？家常腌蒜苔的方法

3、把摘好的蒜苔用手撕成細(xì)絲再腌制，腌的速度更快更容易入味。

4、摘下來的部分用來炒雞蛋食用也非常美味。

【糖醋蒜薹的腌制方法】

1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。

8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

怎樣腌蒜苔才好吃？家常腌蒜苔的方法

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。