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時間：2017-06-27 08:50:44 編輯：本站整理 5845
菜盒子是一種北方的小吃，但是不過南方人也愛吃，最常見的就是韭菜盒子。要是在家自己動手做，估計和面都不知道怎么操作。那么，菜盒子的面怎么和？菜盒子是發(fā)面還是死面？
1. 把面粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。
2. 把1/2杯熱滾水慢慢倒入面粉， 邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 把1/4杯溫水也倒入容器， 用手把面粉揉成一個光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 粉絲用溫水泡開， 切得越碎越好。
5. 韭菜摘洗干凈， 抹干水份， 也切得越碎越好。
6. 雞蛋打入碗里， 加一點點鹽， 用筷子打散。
7. 燒熱鍋， 加大量油， 倒入雞蛋液攤蛋皮。 把蛋皮用鏟子剁碎。
8. 把韭菜碎， 粉絲碎， 碎蛋皮都放入碗中， 加鹽， 糖， 醬油， 麻油， 和胡椒粉攪勻。
9. 工作臺上撒滿面粉， 把酥油抹在面團上， 把面團盡量揉勻。
10. 把面團揉成一根細長的圓柱， 分16份。
11. 把餡也分16份。
12. 象包水餃一樣把每份面團搟薄， 包一份餡。
13. 爐子開中火， 煎鍋下少量油， 把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色。
韭菜盒子的面是死面。
做法如下
一、材料
韭菜120g、油20g、鹽5g、蝦皮3g、面粉200g、粉絲40g、十三香3克、雞蛋2個、熱水100g、涼水100g、香油10g、
二、做法
1.準備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2.雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。
3.韭菜擇好，清洗干凈后切末。
4.粉絲用水泡軟后切碎，長度和韭菜長度差不多。（韭菜盒子里放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯）。
5.平底鍋倒適量油燒熱，再倒入打散的蛋液，并用鍋鏟不停攪拌翻炒，最后炒熟后就是雞蛋碎了。
6.鍋內(nèi)留余油，把蝦皮煎香出鍋。（煎過的蝦皮吃起來香味才會更濃）。
7.面粉放入不銹鋼盆中，先倒入沸水，并用筷子將面粉與沸水攪拌成粗粒狀，再加冷水，并用手揉搓，揉成面團，醒面20分鐘后就可以用了。
8.將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9.面團餳發(fā)20分鐘后，揉勻揪成小劑子，搟成圓形的面皮。
10.放上餡料。
11.包成半月形形狀。
12.不沾鍋加少許油加熱后，把包好的韭菜盒子放入煎。
13.中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。
韭菜盒子是中國北方地區(qū)陜西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工制作而成的食品，適宜于春季食用。
該制品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時佳點。
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