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時(shí)間：2017-07-03 14:19:39 編輯：本站整理 975
螃蟹品種繁多，在這個(gè)季節(jié)青島尤以石夾紅螃蟹受人喜愛(ài)。那么，石夾紅螃蟹什么時(shí)候有？石夾紅螃蟹什么時(shí)候最肥？
石夾紅是一種大型的海螃蟹，特別是在陰歷的八月十五左右捕撈的石夾紅個(gè)個(gè)體肥味美，尤其是青島市沿海盛產(chǎn)的石夾紅更是聞名遐邇。
石夾紅螃蟹春末和中秋最肥，漁民常說(shuō)“麥黃蟹”、“豆黃蟹”，就是指的這兩個(gè)季節(jié)的蟹子。當(dāng)?shù)剡€流傳著“八月蟹子頂蓋肥”、“春吃尖臍秋吃圓”的諺語(yǔ)。前者說(shuō)的是陰歷八月是蟹子最肥的時(shí)候，后者說(shuō)的是春天的雄蟹（臍為尖形）個(gè)大肉嫩，味道最鮮；秋天的雌蟹（臍為圓形）脂肥膏滿，吃起來(lái)最香。
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈**且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。
4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空。
蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。還需注意的是，螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。
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