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紅蘿卜和扇貝能一起吃嗎？紅蘿卜和扇貝一起吃好嗎？

時(shí)間：2016-03-14 10:58:51 編輯：本站整理 1572

鮮甜、肥美的扇貝是很多人愛吃的海中美味，不過最近卻在網(wǎng)上有會(huì)議說紅蘿卜與扇貝是不可以同時(shí)做菜食用的，因?yàn)檫@樣會(huì)產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，那么紅蘿卜和扇貝一起吃真的就有這么可怕嗎？

葡萄和扇貝能一起吃嗎？葡萄和扇貝一起吃好嗎？

紅蘿卜含亞硝酸鹽

答：土壤、肥料是原因

對(duì)此，榮民總醫(yī)院臨床毒物與職業(yè)醫(yī)學(xué)科主任楊振昌醫(yī)師表示，網(wǎng)路上流傳這樣的論述，應(yīng)與紅蘿卜中可能含有的「亞硝酸鹽」，以及扇貝所含的「二級(jí)胺」有關(guān)。雖然在原理上「亞硝酸鹽」＋「二級(jí)胺」，確實(shí)會(huì)形成致癌物亞硝胺，但實(shí)際上，紅蘿卜等蔬菜并非皆一定有亞硝酸鹽的存在。楊振昌醫(yī)師指出，蔬果中之所以含有亞硝酸鹽，主要與栽種采收方式、土壤性質(zhì)有關(guān)。

氮肥會(huì)被土壤中的細(xì)菌轉(zhuǎn)化成硝酸鹽，以供給植物制造生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)及胺基酸。然而當(dāng)土壤中含有過多的氮肥，特別是在光照不足的狀況下，植物將無法完全吸收利用硝酸鹽，此時(shí)土壤及植物中就會(huì)有過量的硝酸鹽。硝酸鹽又經(jīng)細(xì)菌（蔬菜腐爛或口水中的細(xì)菌）作用後，就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。而亞硝酸鹽與食物中的胺，在胃的酸性環(huán)境下結(jié)合，才會(huì)可能形成致癌物——亞硝胺。

因此，只要紅蘿卜栽種得宜、不使用過量氮肥做肥料，并於料理過程中盡可能使用川燙以溶出紅蘿卜內(nèi)含的硝酸鹽，以及避免隔餐食用等原則，避免細(xì)菌滋生、作用，自然不會(huì)有過量亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

蔬菜含亞硝酸鹽危害大

醫(yī)：實(shí)際進(jìn)入人體量不多

再者，紅蘿卜等蔬菜中更含有大量的膳食纖維、維他命C、維他命B群與植化素(如b-胡蘿卜素)，適度攝取不僅有利促進(jìn)消化吸收，縮短食物腸胃道排空、解宿便、排除亞硝酸鹽，更有抗氧化的效果。

所以，即便紅蘿卜中含有亞硝酸鹽，在與其他營(yíng)養(yǎng)素共同攝取時(shí)，實(shí)際上進(jìn)入人體且會(huì)導(dǎo)致不良作用的量也已明顯縮減，只要不是天天過量食用，不必過度擔(dān)憂。

葡萄和扇貝能一起吃嗎？葡萄和扇貝一起吃好嗎？

防亞硝酸鹽過量少碰加工肉

楊振昌醫(yī)師強(qiáng)調(diào)，其實(shí)，相較于天然蔬菜中含有的亞硝酸鹽，加工肉品中的亞硝酸鹽，才是民眾須特別當(dāng)心的部分！

事實(shí)上，根據(jù)2015年世界衛(wèi)生組織（WHO）研究機(jī)構(gòu)國(guó)際癌癥研究中心（IARC）公布最新癌癥相關(guān)報(bào)告指出，每天食用50公克香腸、培根、臘肉等加工紅肉，將增加18%的罹癌率。

而導(dǎo)致上述食物增加致癌風(fēng)險(xiǎn)的原因，除了加工過程中，為防腐、美觀添加的合法保色劑--亞硝酸鹽，恐增加與食物中的胺結(jié)合形成亞硝胺的機(jī)會(huì)外；民眾烹調(diào)時(shí)多以高溫?zé)尽⒂驼?，更是增加其致癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素。