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時(shí)間:2017-09-01 14:59:07 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1537
河蟹的個(gè)頭比海蟹要小,但是肉質(zhì)卻十分的美味。有時(shí)候我們吃到的河蟹可能會(huì)有苦味。那么,河蟹為什么苦?河蟹苦可以吃嗎?
水質(zhì)太差
目前國(guó)內(nèi)螃蟹價(jià)格十分昂貴,使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利,很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地,水田的水流通很慢,水質(zhì)也很差,這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染,身體內(nèi)自然會(huì)富集很多有害物質(zhì),使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
凈養(yǎng)時(shí)間不夠
螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄,這段時(shí)間里,螃蟹沒有進(jìn)食,體內(nèi)的污漬就會(huì)全部排出干凈,若是養(yǎng)的時(shí)間過短,螃蟹沒有養(yǎng)凈,食用時(shí)自然也會(huì)帶有苦味。
藥物原因
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密,鱔魚、泥鰍等生存能力比較前,主要使用生長(zhǎng)激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水質(zhì)影響比較大,還需要使用其他的藥物來控制其生長(zhǎng)周期和死亡率,若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上,螃蟹自然帶有苦味。
1、蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦,是因?yàn)轶π愤€太嫩,時(shí)間還沒到。10月底至11月才是蟹最肥美的時(shí)候。如果不是當(dāng)季嘗鮮,那盡量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比較“空”。
2、蟹黃發(fā)苦,除了蟹還比較嫩外,還有一個(gè)原因,那就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒做足。
3、螃蟹買回來下鍋之前,一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后,蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹,肚子里的臟東西都排光了,蟹黃自然不會(huì)苦了。
1、煮蟹法
洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內(nèi),加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時(shí),將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2、秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽做法
1、先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
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