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牛百葉為什么有白有黑?牛百葉和牛肚的區(qū)別

時間:2017-10-06 15:40:48 編輯:本站整理 12076

很多人在購買牛肚和牛百葉的時候產(chǎn)生了一種誤區(qū) ,以為牛肚就是牛百葉,甚至質(zhì)疑二者價格問題。那么,牛百葉為什么有白有黑?牛百葉和牛肚的區(qū)別是什么?

牛百葉為什么有白有黑

吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。

牛百葉為什么有白有黑?牛百葉和牛肚的區(qū)別

白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊,茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經(jīng)過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊,反復(fù)沖洗后對人體傷害不大,但如果使用工業(yè)雙氧水,一般會有重金屬殘留。

牛百葉和牛肚的區(qū)別

牛肚和牛百葉都是牛的內(nèi)臟,但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區(qū)別,其實牛百葉和牛肚都是牛的胃,但是卻是屬于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的,牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內(nèi)壁,剝離后比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。 兩個都是牛的胃,和牛肚的區(qū)別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍,萵苣什么的一起燒。 牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

牛百葉為什么有白有黑?牛百葉和牛肚的區(qū)別

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

牛百葉怎么做好吃

在家做百葉可以有幾種吃法:一種水爆,先拌好小料,再把處理好的百葉在水里焯過就直接吃蘸料吃。

【水爆小料】:芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。

一種生拌,或者叫涼拌,把洗凈的牛百葉切絲,在滾開的水里燙一下就撈出投涼,配以蔥姜絲、水泡的干辣椒面,鹽、糖、醋精,拌在一起,吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。

還一種是芫爆,先把百葉燙一下,再和大量香菜炒一下,吃的時候也可以蘸點小料,都好吃。關(guān)鍵在于,焯百時的功夫只在幾秒之間,時間一長,口感就差了。

芫爆百葉【絕對老北京菜】

原料:牛百葉4兩、香菜2兩

牛百葉為什么有白有黑?牛百葉和牛肚的區(qū)別

調(diào)料汁:白胡椒粉、淀粉、料酒、鹽。

做法:

1、清洗:把牛百葉用流動水沖洗幾遍,把百葉泡在水里半小時,然后倒掉水再用流動水沖洗幾遍,繼續(xù)泡水半小時。這樣反復(fù)三次,最后再次百葉徹底沖洗干凈,瀝去水分。

2、把洗好的百葉卷成卷,再切成條,香菜洗干凈瀝去水分切成段。

3、燒一大鍋開水,把切好的百葉放在笊籬里,水一開就把笊籬連帶百葉放到水里, 數(shù)1\2\3\4,看百葉稍有打挺,就將笊籬提起來出鍋。

4、鍋燒熱倒油,下蔥花香后。

5、倒入焯好的百葉。

6、再倒入香菜段。

7、淋入調(diào)料汁。

8、翻炒均勻即出鍋。

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