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時間:2017-11-16 10:05:37 編輯:本站整理 1824
對于泡菜,很多人對于容器有要求,有些人用玻璃罐也有人用塑料罐。那么,泡蘿卜用什么容器裝好?泡蘿卜一定要放花椒和白酒嗎?
最好使用陶壇子,再壇頂再蓋上一個容器,容器與壇子的接口用水封住。如果沒有陶壇子用玻璃壇子也行,這種壇子比較好看,從外面可以看到里面各種顏色的菜。
許多人都將老壇和跳水混淆,其實兩者有天壤之別。老壇泡菜泡發(fā)時間較長,少則3個月,多則半年以上。泡制食材多為蘿卜、酸菜、泡椒等,可作為酸蘿卜老鴨湯、酸菜米線、泡椒豬肝等家常菜的輔助食材。老壇泡菜對容器、水、糖和鹽等都有很多要求,稍有不慎就會變味。
跳水泡菜通常用透明玻璃罐裝置,最多泡制5天,胡蘿卜、藠頭等都能當泡制食材。
泡蘿卜放花椒是為了泡后的蘿卜味道更好,放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。
所以,一般都會放花椒和白酒。
材料
蘿卜條,白醋,糖,白開水
做法
1,將蘿卜切成小條,不要太細,然后用鹽腌上半個小時以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水擠干凈。
2,在腌蘿卜的時候,將白醋,糖和適量的白開水調(diào)勻,讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少,我切了一個大白蘿卜,用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的,多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實用的比較少,是為了稀釋一下白醋刺激的味道,如果不覺得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化后,少量多次添加。
3,將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中,浸泡一個晚上就可以食用了。
可泡制24小時里吃否則卻要等21天以后再可吃。因泡菜在24小時里的亞硝酸鹽的濃度是可食用安全范圍內(nèi)的所以能吃。但一過24小時亞硝酸鹽的濃度就會超過食用安全以上所以不可再吃,這個濃度一直要到21天以后才會落到安全食用以下,并且一直不會再高了,所以就可以一直放心的吃了。
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