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時(shí)間：2017-12-29 10:11:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5347
糍粑是由蒸熟的糯米搗爛然后制成的，一般是長長的一條。防止變硬后切成一片片。那么，糍粑變硬了怎么辦？糍粑放冰箱變硬怎么辦？
這個(gè)過程不叫脫水，也不是結(jié)晶，而是叫做淀粉的老化。淀粉老化的過程與淀粉的糊化相對，糍粑變硬的過程就是淀粉分子從溶脹狀態(tài)重新回到交聯(lián)狀態(tài)，糍粑并沒有失水，水在形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)的過程中也承擔(dān)鏈接淀粉分子，構(gòu)建結(jié)構(gòu)的作用。當(dāng)然糍粑表面的水分肯定會(huì)蒸發(fā)一部分。
變硬是因?yàn)榈矸劾匣?-4度的低溫，淀粉老化最快。比如吃剩的米飯，放到冰箱冷藏室中，第二天就變硬了。用生物技術(shù)能很好地解決，即使放冰箱中，也能讓產(chǎn)品三十天內(nèi)不變硬。
是加熱的時(shí)間太多了，或者你的糍粑沒什么水份本來就干，所以變硬了。下次在上面灑點(diǎn)開水，這樣加熱就會(huì)好了。但是還是要注意時(shí)間?；蛘哔I個(gè)蒸盒來蒸一下也不會(huì)干的，主要是缺少水份還有加熱時(shí)間的問題。
第一先要說明的是混合的面糊是需要混合均勻，不然這就會(huì)讓糯米糍變得不成型，那么變硬更不用說了。均勻的面糊是需要用打蛋器從面糊中提起來，同時(shí)面糊可以快速的滑落下來，這就說明混合均勻了。
第二要說明的就是把已經(jīng)混合均勻的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入鍋中，再開火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有東西粘在筷子上，有就還沒熟。
第三要說明的是要把蒸熟的面糊用搟面杖翻轉(zhuǎn)。反復(fù)的翻轉(zhuǎn)就可以讓糯米糍變得更加的有彈性，吃起來更帶勁，那么變硬就不會(huì)的了。
第四要說明的是要用一次性手套來包糯米糍，因?yàn)橹挥性谒看蟮那闆r下就可以讓糯米糍保持水分，這樣就不會(huì)容易干。
第五要說明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同時(shí)也可以放在冰箱，不然保存不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致糯米糍變硬。
以上就是小編所介紹的如何才能讓糯米糍不變硬。不變硬就是水分缺少，所以在操作中適量增加水分即可。
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