時(shí)間:2018-08-09 18:20:10 編輯:本站整理 7090
市場上的面包蟹其實(shí)很亂的,有很多不法商家以次充好,所以在自己購買面包蟹的時(shí)候需要擦亮眼睛,才能買到比較好的面包蟹,下面介紹面包蟹怎么挑
買面包蟹必看。
新鮮面包蟹較重,在大小差不多的情況下,重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適、比較重的面包蟹為標(biāo)準(zhǔn),依次為標(biāo)準(zhǔn)來挑選合適的即可
優(yōu)選面包蟹以鮮活為上品。面包蟹的眼睛對外界反應(yīng)最為靈敏,挑選時(shí)先觸摸面包蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來,判斷其是否足夠健康鮮活
挑選時(shí),蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿
根據(jù)時(shí)間來挑選。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩勖姘贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟,滋味營養(yǎng)為佳。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥,有肉,一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經(jīng)成熟了
將面包蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明面包蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則面包蟹比較空。
面包蟹的頭胸甲背部甚隆,表面具5條縱列的疣狀突起,側(cè)面具軟毛;額窄,前緣凹陷,分2齒;眼窩小;前側(cè)緣具顆粒狀齒;后側(cè)緣具3齒;后緣中部具1圓鈍齒,兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。 螯腳形狀不對稱,右邊的指節(jié)較為粗壯,螯腳收縮時(shí)則緊貼前額。步腳細(xì)長而光滑。雄性腹部呈長條狀,第三至五節(jié)愈合,節(jié)縫可辨,第六節(jié)近長方形,第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長條形,第六節(jié)近長方形,第七節(jié)三角形。
頭胸甲為淺褐色;眼區(qū)具一半環(huán)狀的赤褐色斑紋;螯腳腕節(jié)和長節(jié)外側(cè)面具一赤褐色斑點(diǎn);步腳尖端為褐色。雄性頭胸甲長62.0毫米,甲寬83.0毫米;雌性頭胸甲長70.0毫米,甲寬93.0毫米。
面包蟹頭胸甲背部甚隆,表面具5條縱列的疣狀突起,側(cè)面具軟毛;額窄,前緣凹陷,分2齒;眼窩小;前側(cè)緣具顆粒狀齒;后側(cè)緣具3齒;后緣中部具1圓鈍齒,兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。
螯腳形狀不對稱,右邊的指節(jié)較為粗壯,螯腳收縮時(shí)則緊貼前額。步腳細(xì)長而光滑。雄性腹部呈長條狀,第三至五節(jié)愈合,節(jié)縫可辨,第六節(jié)近長方形,第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長條形,第六節(jié)近長方形,第七節(jié)三角形。
頭胸甲為淺褐色;眼區(qū)具一半環(huán)狀的赤褐色斑紋;螯腳腕節(jié)和長節(jié)外側(cè)面具一赤褐色斑點(diǎn);步腳尖端為褐色。雄性頭胸甲長62.0毫米,甲寬83.0毫米;雌性頭胸甲長70.0毫米,甲寬93.0毫米。
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。甲殼的中央有三個(gè)突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬于節(jié)肢動(dòng)物。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形,雄性長節(jié)較修長,前緣具4銳棘。
梭子蟹表面有3個(gè)顯著的疣狀隆起,一個(gè)在胃區(qū)、一個(gè)在心區(qū)。腹部扁平,俗稱“蟹臍”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。因其形體似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。
1.面包蟹一只,五百克左右。
2.洗凈后切碎,因?yàn)樽鱿憷毙芬虚_,所以我把蟹黃單獨(dú)挖走了做了炒飯,否則蟹黃也都會(huì)炒碎,也是吃不到完整的。
3.準(zhǔn)備好輔料。
4.香辣蟹里面除了螃蟹以外,可盡情的放入你喜歡的配菜,我比較喜歡吃土豆片,干豆腐和木耳,就放了這些。土豆片切片過水到八分熟,干豆腐過水讓其軟嫩,木耳焯水后斷生,準(zhǔn)備齊全后即可。
5.香辣蟹的螃蟹基本都是炸熟的,但是這只螃蟹較大,蟹殼堅(jiān)硬不容易炸透,再加上不想吃太過油膩的,就清蒸二十分鐘。
6.用花生油,菜籽油均可以的,不提倡用黃豆油,比較膩。
7.花生油熱了以后,加入香蔥,姜絲,辣椒爆炒。
8.加入螃蟹爆炒。
9.加入麻辣香鍋底料。
10.翻炒均勻。
11.加入配菜翻炒。
12.加入香菜。
13.翻炒均勻即可裝盤享用了啊小貼士香辣蟹的螃蟹基本都是炸熟的,但是這只螃蟹較大,蟹殼堅(jiān)硬不容易炸透,再加上不想吃太過油膩的,就清蒸二十分鐘。
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