時間：2018-08-24 16:55:21 編輯：本站整理 977
紫薯的顏色非常美麗，很多人甚至認(rèn)為紫薯的顏色是色素造成的，不是天然形成的，那么這個說法是否正確呢，下面介紹紫薯有色素嗎 天然花青素。
天然生長的是沒有色素的，但是加工食品就不一定了。
紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級保健食品”。
1、不能過量食用
紫薯含有會在胃腸道產(chǎn)氣的氧化酶，吃多了會脹氣、打嗝、放屁，讓人不快。
2、燒心
紫薯含糖量高，同時紫薯中的淀粉也會轉(zhuǎn)化成糖分，而糖分會刺激胃粘膜大量分泌胃酸，胃酸過多容易燒心、反酸。尤其不可空腹吃紫薯。
3、胃腸病人不宜多吃紫薯
紫薯會刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良等患者食用紫薯會加重病情。
4、紫薯不要帶皮吃
紫薯易受黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。
5、不宜生吃紫薯
紫薯中淀粉含量高，生吃難以消化，一定要熟透了趁熱吃。
6、糖尿病人不宜多吃紫薯
紫薯富含淀粉和糖分，升糖指數(shù)較高，糖尿病患者需謹(jǐn)慎食用。
一般人群均可食用，但濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
孕婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，孕婦適量食用是很好的。不過吃多了可能會導(dǎo)致脹氣，不容易消化，所以一次不要吃太多。
產(chǎn)婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，產(chǎn)婦食用有很高的保健價值。但是紫薯性偏寒，較傷胃，產(chǎn)婦不宜吃太多。
寶寶能吃。紫薯的營養(yǎng)價值很高，寶寶也可吃。但對于較小的寶寶，最好是做成紫薯泥給寶寶吃，這樣有利于消化吸收。紫薯比紅薯難消化，所以對消化系統(tǒng)挑戰(zhàn)更大，不適合于消化不良的寶寶。它有利于通便，但是吃多了也容易脹氣，不消化，所以寶寶也要適量吃。
有些人喜歡吃較硬一點(diǎn)的東西，有些人喜歡較軟一點(diǎn)的東西。對于紫薯來說，最好煮熟后還能保持原樣，不要散架。一旦散架，就不好食用了。那么，紫薯怎么煮不會爛呢?
想要煮紫薯不會爛的方法沒有別的。首先要挑選比較好的紫薯，硬挺一點(diǎn)，不要買來的時候就碎碎的。第二，在煮紫薯的時候，要掌握好時間，不要煮的太過頭，10分鐘后就用筷子戳一戳，如果差不多就要出鍋了。
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